Potage Crecy

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Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur morin village situé prés de Meaux.

Potage Crécy pour 4 à 6 personnes :

  • 550grs de carottes bien rouges épluchées et émincées(créances si possible)
  • 1 oignon ciselé (haché finement)
  • 1 petit bouquet garni (queues de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym)
  • 2 litres de bouillon froid de volaille ou d'eau froide avec un bouillon kub
  • 90grs de riz rond (caroline)*
  • 80grs de beurre
  • sel fin et poivre du moulin
  • 1 cuiller à café de sucre en poudre

Progression

1) Dans une grande casserole faites fondre le beurre, mettez à suer les oignons ciselés sans coloration pendant 5 minutes puis ajoutez les carottes émincées et laissez encore suer 5inutes. complétez par le riz et le bouquet garni laissez encore a couvert 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
2) Mouillez votre potage à l'eau ou au bouillon, puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller goûtez votre potage et assaisonnez le à votre goût.
3) Laissez cuire à couvert doucement 50 minutes puis retirez le bouquet garni.
4) Mixez bien, puis passez le au chinois fin (passoire) et au dernier moment ajoutez quelques petits morceaux de beurre.

Servez votre potage bien chaud en soupière avec au centre de la table un pot de crème double(épaisse) et un petit ravier de gruyère râpé...

(*) 2 écoles pour la liaison de ce potage ou cuit avec du riz comme ma recette ou celle ou on lie au dernier moment avec de la crème de riz ou de la fécule de pommes de terre.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Potage Crecy

auteur
Répondre chef patrick  2012-06-27

bonjour Mais savez vous que vous pouvez aussi le servir froid!!! a bientôt et dites moi Chef Patrick

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tokyo (invité)  2012-06-27

J'ai ajoute 1/2cc de curry et 1/2cc de cumin en poudre qui corsent le gout sans toutefois le modifier. J'ai servi en parsemant de cerfeuil hache dont le gout s'associe tres bien au potage.

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patriciadebx  2011-02-19

Je n'ai rien changé sinon que j'ai réduit la quantité de beurre. C'est simple et délicieux.

auteur
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chef patrick  2011-02-06

bonjour a toutes et tous
Remettez au gout du jour ce délicieux potage si vous voulez lui donner quelques variations gastronomiques servez a part des petits lardons de magret fumé ou des petits dés de st jacques juste poêlées ou même de carrés de saumon fumé c'est un régal
bonne recette a tous
Chef Patrick

auteur
Répondre chef patrick  2010-01-12

BONSOIR Vous devriez reconnaître un peu votre recette tapez en haut a droite dans la case chercher "potage St Germain" bonnes recettes et meilleurs voeux Chef Patrick



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