Potage Crecy

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Un joli potage de saison qui doit ce nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin village situé prés de Meaux.

Un potage crecy pour 4 à 6 personnes :
550 g de carottes bien rouges épluchées et émincées
1 oignon ciselé (haché finement)
1 petit bouquet garni (queues de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym)
2 litres de bouillon froid de volaille ou d'eau froide avec un bouillon Kub
90 g de riz rond (caroline)*
80 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin
1 cuiller à café de sucre en poudre

Progression :
1) Dans une grande casserole faites fondre le beurre, mettez à suer les oignons ciselés pendant 5mns. Ajoutez les carottes émincées et laissez encore suer 5mns. Complétez par le riz et le bouquet garni laissez encore a couvert 5mns en remuant sans cesse.
2) Mouillez votre potage à l'eau ou au bouillon, puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller goûtez votre potage et assaisonnez le à votre goût.
3) Laissez cuire à couvert doucement 50mns puis retirez le bouquet garni.
4)Mixez bien, puis passez le au chinois fin (passoire) et au dernier moment ajoutez quelques petits morceaux de beurre.

Servez votre potage bien chaud en soupière avec au centre de la table un pot de crème double(épaisse) et un petit ravier de gruyère râpé...

(*) 2 écoles pour la liaison de ce potage ou cuit avec du riz comme ma recette ou celle ou on lie au dernier moment avec de la crème de riz ou de la fécule de pommes de terre.