Recette : Potage crème de Soissons

1 Dans une casserole épaisse, faites fondre 30 g de beurre (ou graisse de canard), puis faites suer carottes, oignon et échalote 5 minutes doucement à couvert. Ajoutez les haricots blanchis et égouttés, mouillez avec 2,5 litres d'eau et ajoutez le petit sac d'os. À l'ébullition, poivrez (vous ne salerez qu'au 3/4 de la cuisson, soit à 55 minutes).

2 Laissez cuire donc pendant ces 55 minutes, salez seulement à ce moment et continuez de cuire encore une vingtaine de minutes à faible ébullition et à découvert.

3 Testez la cuisson de vos haricots en appuyant dessus. Retirez votre petit sac, taillez vos cèpes secs mis à l'intérieur en petits dés (vous les rajouterez lorsque votre potage sera fini). Passez à la grille fine de votre moulin à légumes et mixez alors votre potage au moins 1 minute, passez-le ensuite dans un chinois.

4 Remettez à chauffer en y ajoutant la crème, rectifiez l'assaisonnement et au dernier moment ajoutez 20 g de beurre coupé en petits dés.

5 Servez en soupière avec des petits croutons frits et des petits lardons de magret fumé à part, un pur régal !

6 Alors, de Paris à Montréal, n'hésitez pas à venir tester cette recette !