Potage cultivateur


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Potage cultivateurIngrédients :

Un potage pour 8 personnes :
1 beau poireau avec un peu de vert retiré
160 g de carottes
120 g de navets
60 g de haricots verts
60 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen
1 branche de céleri
200 gr de pommes de terre (bintje par ex)
100 g de petits lardonss fumés blanchis (une ébullition et rafraîchis à l'eau froide)
70 g de beurre
24 petits croûtons fins de baguette
sel, poivre du moulin (normalement non conforme mais moi j'aime)
1 pincée de sucre en poudre


Progression :

1) Lavez à grande eau le poireau ouvert en 4 dans sa longueur.

2)Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.

3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo).

4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, de haricots verts ,de céleri et de poireau (le reste de la partie verte et le blanc émincés finement).

5) Couvrez et laissez 10 minutes a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)

6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide puis salez, sucrez, et poivrez a l'ébullition.

7) Faites alors cuire a faible ébullition 40 minutes puis incorporez les lardons et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes juste 5 minutes avant la fin ajoutez les petits pois.

8) Pendant ce temps allumez votre four à 150° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h).

Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !

et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.


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Potage cultivateur, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2014-01-26…
    Bonjour Lorsque l'on fait un "cultivateur" c'est pour en apprécier le goût des légumes et seulement des légumes c'est pour cela que l'on les taille ainsi moi aussi je suis originaire du sud-ouest et j'aime les soupes aux choux garbures etc mais ce…

  • Commentaire de zaza24 le 2014-01-26…
    Bonjour J'adore les soupes, consommés, potages et autres préparations liquides chaudes mais je n'ai pas aimé la vôtre car trop "fade" à mon goût... mais j'avoue avoir le palais un peu déformé. Pour ce qui me concerne, je fais revenir les légumes dans un…

  • Commentaire de caranouga (invité) le 2014-01-24…
    un régal de saveur, un partage de convivialité autour de ce potage. merci chef patrick

 
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