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Potage cultivateur

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté : Recette facile      Prix : recette economique    Imprimez :
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potage cultivateur

Ingrédients :
Un potage pour 8 personnes :
1 beau poireau
160 gr de carottes
120 gr de navets
60 gr de haricots verts
60 gr de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen
1 branche de céleri
200 gr de pommes de terre (bintje par ex)
100 gr de petits lardons fumés blanchis (une ébullition et rafraîchis à l'eau froide)
70 gr de beurre
24 petits croûtons fins de baguette
Sel, poivre du moulin (normalement non conforme mais moi j'aime)
1 pincée de sucre en poudre

Progression :
1) Lavez à grande eau le poireau ouvert en 4 dans sa longueur.
2) Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.
3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo).
4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, d'haricots verts de céleri et de poireau (vert et blanc émincés finement).
5) Couvrez et laissez 10 min a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)
6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide puis salez, sucrez, et poivrez a l'ébullition.
7) Faites cuire a faible ébullition 40 min puis incorporez les lardons et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 min.
8) Pendant ce temps allumez votre four à 150° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h).

Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !
Et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

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Vos derniers commentaires recette du potage cultivateur


Potage cultivateur commentaire de Boyer Gerard
merci chef patrick, j'apprecie votre promptitude a repondre et votre sagesse.
si vous passez par new york, contactez moi, mes compagnons de bonne bouffe sont jean-georges vongerichten, daniel boulud, eric ripert, jean-louis dumonet, christian delouvrier et j'en passe. new york est une grande ville gastronomique. j'ai quitte paris il y a 20 ans, a l'epoque mes "cantines" etaient l'archestrate, apicius, savoy, le divellec, edgard (j'ai travaille chez europe 1 pendant 8 ans) et mon conseiller etait christian millaut...
bon appetit.
gerard

Potage cultivateur commentaire de chef patrick
bonne question
ajoutez les petits pois 10minutes avant la fin de cuisson
pour ce potage ,a mon avis nul n'est besoin de mettre du bouillon de légumes puisque votre potage sera un vrai bouillon de légumes
bon appétit
Chef Patrick

Potage cultivateur commentaire de gerard boyer
tres bonne recette

je suppose que l'on met les petits pois en meme temps que les pommes de terre? la recette ne precise pas.

a la place de l'eau peut-on mettre du bouillon de legumes?


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