Un potage pour 8 personnes :
1 beau poireau
160 gr de carottes
120 gr de navets
60 gr de haricots verts
60 gr de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen
1 branche de céleri
200 gr de pommes de terre (bintje par ex)
100 gr de petits lardons fumés blanchis (une ébullition et rafraîchis à l'eau froide)
70 gr de beurre
24 petits croûtons fins de baguette
Sel, poivre du moulin (normalement non conforme mais moi j'aime)
1 pincée de sucre en poudre

1) Lavez à grande eau le poireau ouvert en 4 dans sa longueur.
2) Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.
3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo).
4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, d'haricots verts de céleri et de poireau (vert et blanc émincés finement).
5) Couvrez et laissez 10 min a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)
6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide puis salez, sucrez, et poivrez a l'ébullition.
7) Faites cuire a faible ébullition 40 min puis incorporez les lardons et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 min.
8) Pendant ce temps allumez votre four à 150° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h).

Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !
Et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.

Potage cultivateur De : asfaux le 22-01 22:56
bonsoir a moindre d'être devin je ne vois vraiment pas comment faire des recettes sans précisions de poids mais comme je vous l'ai déja dit moi en temps que vrai professionnel je vous ouvre des voies et a vous les amateurs de bonnes recettes de les transformer pour les faire votres vous savez ce potage a été créé au 19eme et c'est vrai que de temps en temps il faut qu'il soit un peu dépoussiéré a bientôt Chef Patrick

Potage cultivateur De : guilbert le 22-01 18:46
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/potage-cultivateur-305.htm[/url] pourquoi pas faire plus simple
poireau
carotte
navet
pomme de terre
choux vert
haricot vert
lardons
fond blanc
tailler en paysanne (voir photo)
réserver les pomme de terre dans l'eau pour quelle ne rougissent pas
faire blanchir le choux dans de l'eau bouillante 1mn environ puis blanchir le lard
faire suer les tous les légumes sauf les pommes de terre
mouillés les légumes avec le fond blanc diluer dans 1l d'eau laisser frémire 15mn puis rajouter le choux puis les pommes de terre ainsi que le lard laisser cuir a feux doux pendant 15mn et rajouter les haricot vert laisser cuir 5mn