Potage cultivateur

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Un potage pour 8 personnes :
1 beau poireau
160 gr de carottes
120 gr de navets
60 gr de haricots verts
60 gr de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen
1 branche de céleri
200 gr de pommes de terre (bintje par ex)
100 gr de petits lardons fumés blanchis (une ébullition et rafraîchis à l'eau froide)
70 gr de beurre
24 petits croûtons fins de baguette
Sel, poivre du moulin (normalement non conforme mais moi j'aime)
1 pincée de sucre en poudre

Progression :
1) Lavez à grande eau le poireau ouvert en 4 dans sa longueur.
2) Epluchez tous les légumes en réservant les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau froide.
3) Taillez tous les légumes en petits cubes d'1/2 cm (paysanne voir photo).
4) Dans une cocotte faire fondre le beurre (sans coloration) ajoutez les dés d'oignons, de carottes, de navets, d'haricots verts de céleri et de poireau (vert et blanc émincés finement).
5) Couvrez et laissez 10 min a suer doucement (vous allez sentir les parfums !)
6) Mouillez avec 2 litre 1/2 d'eau froide puis salez, sucrez, et poivrez a l'ébullition.
7) Faites cuire a faible ébullition 40 min puis incorporez les lardons et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 min.
8) Pendant ce temps allumez votre four à 150° et mettez vos fines tranches de pain baguette au four afin que vos croûtons soient secs (1/2h).

Servez dans une belle soupière avec les croûtons disposés en étoile sur un plat rond un vrai délice !
Et, comme il ne faut rien jeter s'il en reste, le lendemain passez ce beau potage au mixer avec un peu de crème et servez au centre de la table du gruyère râpé et pot de crème fraîche.