Potage de légumes oubliés

Ingrédients :
Potage de légumes oubliés pour 6 personnes :
2 Panaïs de 150g environ
3 carottes des «Mielles*»
1 navet «Boule d'or»
1 litre de lait entier
1 litre de fond de volaille froid (préparé) ou 1 litre d'eau
3 g de poudre de Gingembre
50 g d'arachides (cacahuètes)
60 g de «Pancetta*»
20 cl de crème liquide
sel poivre du moulin

Progression :
1) Epluchez vos légumes et mettez-les au fur et à mesure dans un récipient empli d'eau froide (pour en éviter le noircissement).
2) Evidez un peu le navet puis taillez tous vos légumes comme de grosses Frites.
3) Dans une casserole à fond épais, mettez le fond de volaille (ou l'eau), le lait et ajoutez vos légumes puis mettez à cuire à couvert.
4) A l'ébullition, salez, poivrez au moulin à poivre et ajoutez le gingembre cuisson 25min à faible ébullition en surveillant bien à l'aide d'une spatule en bois que le fond n'attache pas.

Pendant le temps de cuisson , préparez vos garnitures :

5) Mettez vos tranches fines de «Pancetta» sur une plaque et mettez-les au four chauffé à 200°(th 6-7) en position gril retirez-les lorsque les tranches seront sèches et installez les sur un papier absorbant puis lorsqu'elles seront froides les hacher rapidement au couteau(texture).
6) Ecrasez et hachez vos arachides grossièrement puis versez-les dans une poêle chauffée sans matière grasse et faites les sauter jusqu'à qu'elles soient légèrement grillées (Torréfiées) puis débarrassez aussi sur un papier absorbant.
6) Passez votre potage au moulin a légumes (grille fine), puis rectifiez l'assaisonnement. (si le potage est trop épais rajoutez un peu de lait)
7) Ajoutez alors la crème liquide, donnez un coup de mixer et gardez au chaud au bain-marie

Dégustation :
Soit vous servez une jolie soupière au milieu de la table avec les 2 garnitures disposées dans de petits bols alors, vous servez vos invités et chacun se sert d'un peu de garniture.
Soit vous servez dans les assiettes ou bols individuellement et vous rajoutez sur chaque un peu des 2 garnitures.

Succès garanti pour cette recette originale spécialement élaborée pour les gourmandes et gourmands visitant notre site.


*Les carottes de Créances dans la Manche sont certainement les meilleures
elles doivent leurs exceptionnelles qualités gustatives a 3 éléments qui ont
été conjugués par Dame Nature. Elles poussent dans les «Mielles» nom données a ces enclaves situées prés de la mer et l'on ne trouve pratiquement aucun sols terreux.
Donc ce mélange de sable est extrêmement iodé par l'apport de l'air marin
Et le varech présent tout au long de ce littoral sert d'engrais pour cette culture
Qui ne connaît pas l'appellation «Bio» puisqu'elle l'est depuis des décennies.

*Pancetta :lard italien coupé très fin pour cette recette vous pouvez remplacer par des tranches fines de bacon, de viandes des grisons et même des fines lamelles de magret séché.

Potage de légumes oubliés posté par Pixelle le 07-04 05:18
Un petit commentaire, sur vos carottes, tout le monde parle bio, mais c'est exact monsieur Patrick,il faut le souligner, certains légumes sont plus bio que les bio portant le sigle AB. En effet ces carottes poussent dans le sable et ont pour seul engrais des algues. Une carotte que nous pouvons trouver en octobre/novembre et jusqu'à mai/juin.
Le panais souvent fait office de pomme de terre dans la soupe, par son côté farineux, je l'appelle aussi carotte espagnole. Un grand chef étoilé voulait souvent que je lui apporte de Rungis des mini-panais. Produit cher et difficile à trouver, quel mauvais souvenir !
Quant au boule d'or : toute les qualités du navet, sans ce côté fort du navet violet. C'est pour moi ça !
Comme aujourd'hui mon mari et moi avons deux magasins de fruits et légumes et épicerie fine, j'aimerais convertir le mien en bar à vitamines, et j'aimerais y mettre cette soupe, car original et délicieuse ! Avec votre permission bien sur !
merci pour votre poutoux chef Patrick
Mon prénom est le féminin du saint que l'on trouve sur le calendrier au jour du 17 mars ! Facile !
Poutoux
Pixelle

Potage de légumes oubliés posté par asfaux.patrick@wanadoo.fr le 20-03 14:57
bonjour excusez moi je faisais partie ce matin d'un jury donnant des médailles pour des huiles de grain a l'aveugle (colza avocat tournesol noix argan etc) et demain de même
dégustation d'une cinquantaine d'huiles d'olive du monde entier
nous vous donnerons tous les résultats sur le site aprés la proclamation des prix la semaine prochaine.
en ce qui concerne le litre de lait il est a mettre en début de cuisson avec le fond (ou l'eau)
goutez cette soupe et vous verrez!!!!!
a bientôt
Chef Patrick

Potage de légumes oubliés posté par Ivan le 20-03 11:20
Bonjour Héléne,

Effectivement il y a un petit oubli, le chef Patrick officie actuellement dans un jury de dégustation d'huile je lui ai laissé un petit message et il nous répondra dès son retour.
Ivan