Poule au riz sauce suprême

Poule au riz sauce suprême 4.5/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
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Poule au riz sauce suprême pour 4 personnes :

  • 1 belle poule (fermière si vous trouvez) de 1,4 a 1,6kg préparée et bridée (le cou les ailerons et le gésier ouvert propre gardés)
  • Garniture pour la cuisson :
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 grosse carotte coupée en dés
  • 1 petit poireau émincé
  • 1 branche de céleri
  • thym et laurier
  • Roux blanc pour 2 litres de cuisson :
  • 150gr de beurre
  • 150gr de farine
  • Pour la finition :
  • 30cl de crème liquide
  • 60gr de beurre frais
  • quelques gouttes de jus de citron
  • Préparation du riz Pilaf :
  • 200gr de riz long
  • 1 oignon moyen ciselé finement
  • 100gr de beurre (60g+40gr)
  • 1 petit bouquet garni
  • Assaisonnements :
  • gros sel poivre du moulin
  • sel fin
  • un demi citron

Progression

1/ Prendre un grand faitout posez y votre poule vos abatis et votre gésier, puis couvrez d'eau froide, portez à ébullition 2 minutes puis faites rafraîchir à l'eau courante, égouttez puis débarrassez-la sur une plaque. Pressez sur toute sa surface votre demi citron (blancheur) .

2/ Posez votre poule et les abatis dans une grande cocotte versez y votre garniture carotte l'oignon piqué branche de céleri, un peu de thym et 2 feuilles de laurier puis mouillez avec 4 litres d'eau a l'ébullition salez au gros sel et ajoutez quelques grains de poivre écrasés.

3/ Ecumez sans cesse, cuisson douce 40 minutes.

4/ Pendant ce temps préparez votre roux: Dans une casserole a fond épais mettez à fondre votre beurre puis versez votre farine remuez au fouet, cuire ainsi 5 minutes puis laissez votre casserole se refroidir hors du feu.

5/ Votre poule est cuite, égouttez-la sur une plaque, puis passez votre jus cuisson au chinois (passoire fine) .

6/ A chaud retirez la peau (en la conservant a part) puis installez votre poule avec un peu de bouillon dessus dans une petite cocotte couverte (pour la garder chaude) .

7/ Nous allons maintenant préparez la sauce: Mettez votre casserole avec le roux sur le feu et ajoutez en remuant au fouet 2 litres de votre bouillon bouillant (froid + bouillant) , lorsque cette sauce sera très lisse adjoignez lui la peau de la poule coupée en petites lanières et la crème fraîche puis laissez cuire très doucement 20 minutes.

8/ Préchauffez alors votre four à 190° C(th6) .

9/ Nous allons alors préparer le riz pilaf: Dans une cocotte allant au four mettez à fondre vos 60g de beurre puis ajoutez votre oignon ciselé et votre bouquet garni faites suer en remuant a la spatule en bois 2 à 3 minutes, puis ajoutez votre riz faites suer encore 1 minute et versez 40 cl de bouillon de votre poule, faites une ébullition puis couvrez d'un papier sulfurisé et d'un couvercle direction le four pour 18 minutes.
Puis, sortez le du four sans jamais le découvrir et attendez 10 minutes avant de retirez le bouquet garni puis a la fourchette égrenez le avec vos 40 gr de beurre.

Finition de la recette:
Passez votre sauce au chinois et lui adjoindre le beurre en petits carrés ajoutez alors quelques gouttes de citron puis rectifiez l'assaisonnement et gardez au bain-marie.
Dans un grand plat long dressez votre poule, 2 gras de cuisse, 2 pilons(hauts de cuisse) , les 2 ailes et les 2 suprêmes (blancs) puis nappez dessus avec la moitié de votre sauce bouillante.
Le riz bien chaud égrené dans un grand plat creux à part et le reste de votre sauce servie en saucière.

Voilà !!! recette classique me direz vous ? Oui mais grâce a elle vous allez pouvoir exercer au mieux vos talents de cuisinière en l'aménageant avec de multiples versions toutes différentes si vous la faites avec une poularde de Bresse vous ajoutez 25 minutes a la cuisson .
ainsi par exemple vous pourrez ajoutez a votre sauce: du Curry, du Safran, du Paprika, de l'Anis du ras al hanout, une réduction de Sauternes, des dés de citrons confits, des morilles ou des mousserons étuvés a la crème, des truffes fraîches émincées etc.
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Les derniers commentaires sur la recette Poule au riz sauce suprême

Répondre
sybarite joyeuse  2015-04-29

ancienne mais tres gouteuse recette

Répondre
mikel78  2015-03-14

Bonjour chef
J'aime cette recette épatante que je cuisine depuis toujours. 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule, j'ajoute des champignons de paris émincés. Ceux-ci vont boire le gras de surface en leur donnant un goût extraordinaire. Ils sont servis en saucière.

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-20

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? Vous préparez entièrement votre poule la veille puis lorsque la recette sera finie vous découpez votre poule et vous gardez d'un côté ces morceauxet de l'autre la sauce le lendemain 30minutes avant de manger dans une casserole vous faites bouillir votre sauce et vous ajoutez vos morceaux 15 minutes aprés l'ébullition vous éteignez votre feu et vous mettez un couvercle dessus avec cette technique vos morceaux n'auront pas été écrasés bonne recette et joyeuses fêtes Chef Patrick

Répondre mameu  2012-12-20

BONJOUR PEUT'ON COMMENCER LA CUISSON LA VEILLE.MERCI ET BONNE FETES

auteur
Répondre chef patrick  2012-01-07

bonjour une seule fois ...essayez la et ainsi surprenez vous et vos invités meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick



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