Poulet au chocolat amer

Ingrédients :
Il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a faire sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premier contact fut avec la cuisinière afin qu'elle m'explique la place des objets, les fours etc. elle était adorable et nous avons vraiment bien travaillé ensemble
Le premier jour elle avait à préparer pour le gouverneur et quelques membres de sa famille une recette purement inspirée de la cuisine maya et inca.
Ayant participé a l'élaboration de cette recette je ne résiste pas au plaisir de vous la faire connaître, essayez la et surprenez vos amis
Poulet rôti au chocolat amer
Proportions pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit)
1 beau poulet d'1,6 kg environ
2 gros oignons émincés
3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
300 gr de tomates (épépinées, pelées et hachées en gros morceaux)
100 gr de raisins blonds secs
25 gr de poudre d'amandes
120 gr de poudre de cacao amer (Van Hooten)
1 litre de bouillon de bœuf préparé (kub ou autres)
pour les épices écrasez avec le cul d'une casserole 1 anis étoilé et 10 graines de coriandre puis ajoutez 1/2 cuiller a café de cannelle et réservez
huile d'olive,sel poivre du moulin,beurre et huile
Progression :
1) Allumez votre four à 200°(th7)
2) Mettez votre poulet à cuire au four comme vous le faites habituellement pour un poulet rôti 45 min.
3) Pendant ce temps préparez la sauce :
Dans une casserole épaisse faites chauffer 2 cuillers d'huile d'olive puis ajoutez les oignons, l'ail, les tomates, salez et poivrez et laissez suer a couvert 5 min.
4) Dans un saladier délayez la poudre d'amandes avec 2 cuillers de bouillon et versez dans la préparation d'oignons puis faites de même avec le chocolat, remuez bien, ajoutez les raisins puis mettez les épices préparées, mouillez avec le reste du bouillon et laissez mijoter à faible ébullition, à couvert 30 min.
Sortir le poulet du four coupez le en 8 morceaux dressez sur un plat, versez un peu de sauce chocolat dessus et le reste en saucières avec par exemple du riz nature ou du quinoa humecté avec un peu d'huile d'olive, et surtout racontez moi la réactions de vos convives.
Vos derniers commentaires recette du poulet au chocolat amer
Poulet au chocolat amer commentaire de Arthur FREDERICH
120 gr de chocolat me paraît beaucoup, toutefois cela dépend énormément du type de chocolat que vous choisissez. Je suis parti d'une sauce espagnole auquel j'ai rajouter le chocolat, qui ne doit en aucun cas être dominant et attention à la cuisson la sauce un fois prête ne doit plus bouillir, vous pouvez la maintenir à température au bain marie à +/- 40° C.
J'utilise du chocolat à 75% de cacao et surtout avec du beurre de cacao et non des matières grasse végétale tel que c'est autorisé aujourd'hui.
Cette sauce je l'ai recommencer 10x pour obtenir le goût que je souhaitait sans la rendre écoeurante.
A+
Arthur FREDERICH
Poulet au chocolat amer commentaire de chef patrick
chére Evalouna
justement c'est son amertume qui fait la richesse de cette recette et encore le cacao van houten n'est rien a côté des poudres de chocolat de la cote d'ivoire notamment si vous avez rajouté tous ces éléments c'est que vous avez voulu retrouver vos gouts communs or cette recette est une recette hors normes qui permet de déguster une autre cuisine je m'étonne quand même que le sucré rendu per les oignons n'est pas agit davantage sur l'amertume programmée du chocolat
a bientôt quand même
Chef Patrick
Poulet au chocolat amer commentaire de Evalouna
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