Poulet au cidre

Poulet au cidre 5.0/5 (2 votes)
    
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


poulet au cidre pour 6 personnes

  • 1 poulet de 1,5 kg environ
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 4 échalotes
  • 1 petit verre de calvados
  • 1/2 l de cidre sec
  • 2 dl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de beurre manié
  • thym, laurier, persil, sel,poivre

Progression

1/ découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux. assaissonnez-les.
2/ epluchez et hachez finement oignon et échalotes. faites-les revenir en même temps que les morceaux de poulet dans le beurre chaud (ajoutez un peu d'huile si vous craignez que le beurre noircisse) .
3/ ajoutez thym et laurier et laissez blondir sur feu moyen.
4/ arrosez ensuite avec le calvados puis flambez(toujours prévoir un torchon humide pour recouvrir les flammes en cas de perte de contrôle) .
5/ mouillez avec le cidre. salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
6/ cinq minutes avant la fin de cuisson, mélangez dans un bol, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde. délayez avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
7/ egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud. versez le précédent mélange ainsi que le beurre manié dans la cocotte.
8/ liez sur feu doux en battant au fouet. surtout ne pas faire bouillir.
remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer.

versez dans un plat creux et chaud, poulet et sauce. saupoudrez de persil haché.

servez avec des pommes vapeur, du riz ou des épinards en branches.

délicieux et facile à faire.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette normande correcte personnellement je fais revenir a blanc les morceaux de volaille puis j'ajoute les échalotes ciselées avec un peu de thym citron je sale et je poivre puis je fais flamber au calvados j'ajoute le cidre je laisse réduire de moitié et enfin je mets ma crème liquide cuisson douce 20mns puis on décante les morceaux de volailles et l'on passe la sauce dessus et je sert avec des petits moules avec des pommes fruits sautées au fond et garnis de riz rond crémé on peut aussi faire cette recette avec une belle poule fermière


Les derniers commentaires sur la recette Poulet au cidre

Répondre Toune  2012-04-10

Excellente recette, adoptée à l'unanimité!

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mag81 (invité)  2012-02-18

Exellente recette, pour ma part je l'ai accompagné de pommes revenues dans un peu de beurre salé et du riz basmati.

Répondre
moumoune 54 (invité)  2011-09-22

il suffit de voir la recette et manger le poulet des yeux

auteur
Répondre chef patrick  2010-04-19

BONJOUR La prochaine fois ne vous embêtez pas la vie mettez votre poulet a rôtir avec 2 ou 3 pommes fruits coupées en petit morceaux a l'intérieur et un peu de thym et du laurier autour avec un peu d'eau froide pendant qu'il cuit dans une casserole faites suer au beurre vos échalotes et oignons ciselées puis ajoutez la créme et le cidre salez et poivrez et laissez cuire 10minutes a faible ébullition lorsque le poulet est cuit découpez le puis retirez les morceaux de pommes qui seront alors cuits mettez les autour du plat puis ajoutez votre jaune dans la sauce au cidre et nappez votre poulet ainsi vous aurez viande et garniture cuites en même temps a bientôt pour d'autres recettes poutous Chef Patrick

Répondre sophie01  2010-04-19

J'ai déja fait cette recette comme vous l'avez décrite, c'était un régal. Cette fois ci, j'avais peu de temps, je n'ai pas découpé le poulet, je l'ai mis entier au four, arrosé de cidre , avec sel, poivre, thym, laurier, oignons et échalottes émincés et passés à la poële à part et versés sur le poulét, que j'ai retourné plusieurs fois. Une fois le poulet cuit,j'ai mis de la crème dans la sauce, et j'ai bien délayé la tout avec du beurre et un jaune d'oeuf. Sauce mise en saucière et versée sur le poulet accompagné de pommes vapeur. Trés bon... Il faut rajouter du cidre en cours de cuisson du poulet....



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