Poulet au cidre

Ingrédients :
poulet au cidre pour 6 personnes :
1 poulet de 1,5 kg environ
50 g de beurre
1 oignon
4 échalotes
1 petit verre de calvados
1/2 l de cidre sec
2 dl de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
1 c à s de moutarde
1 c à s de beurre manié
thym, laurier, persil, sel,poivre

Progression :
1/ Découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux. Assaissonnez-les.
2/ Epluchez et hachez finement oignon et échalotes. Faites-les revenir en même temps que les morceaux de poulet dans le beurre chaud (ajoutez un peu d'huile si vous craignez que le beurre noircisse).
3/ ajoutez thym et laurier et laissez blondir sur feu moyen.
4/ Arrosez ensuite avec le calvados puis flambez(toujours prévoir un torchon pour recouvrir les flamme en cas de perte de controle).
5/ Mouillez avec le cidre. salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
6/ Cinq minutes avant la fin de cuisson, mélangez dans un bol, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde. Délayez avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
7/ Egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud. Versez le précédent mélange ainsi que le berre manié dans la cocotte.
8/ Liez sur feu doux en battant au fouet. Surtout ne pas faire bouillir.
Remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer.

Versez dans un plat creux et chaud, poulet et sauce. Saupoudrez de persil haché.

Servez avec des pommes vapeur, du riz ou des épinards en branches.

Délicieux et facile à faire.

Les commentaires du chef :
recette normande correcte
personnelement je fais revenir a blanc
les morceaux de volaille puis j'ajoute les échalotes ciselées avec un peu de thym citron je sale et je poivre puis je fais flamber au calvados j'ajoute le cidre je laisse réduire de moitié et enfin je mets ma créme liquide cuisson douce 20mns puis on décante les morceaux de volailles et l'on passe la sauce dessus et je sert avec des petits moules avec des pommes fruits sautées au fond et garnis de riz rond drémé

Poulet au cidre posté par oucho29 le 23-01 19:28
merci pour cette recettes je suis apprenti cuisinier. Je les amélioreai en ajoutant des pommes mai moi je les praiparer avec un lapin.

Merci

Poulet au cidre posté par Dubarry le 21-10 14:06
Bonjour
Vous indiquez que la recette publiée n'est pas judicieuse, en tout cas moins que les procédures : pouvez-vous nous éclairer sur ce que vous voulez dire (ce n'est pas très clair dans mon esprit) ?
Merci
Cdt

Poulet au cidre posté par chef patrick le 21-10 01:26
bonsoir
de quel pays nous envoyez vous votre message? excusez moi de vous demanter cela car mon texte est des plus clairs et de plus aucune fautes n'encombrent celui-ci
essayez de faire un peu de cuisine quand même(rires)c'est même un sitre créé pour cela
chef Patrick