Poulet au cidre
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Ingrédients :poulet au cidre pour 6 personnes :
1 poulet de 1,5 kg environ
50 g de beurre
1 oignon
4 échalotes
1 petit verre de calvados
1/2 l de cidre sec
2 dl de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
1 c à s de moutarde
1 c à s de beurre manié
thym, laurier, persil, sel,poivre
Progression :
1/ découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux. assaissonnez-les.
2/ epluchez et hachez finement oignon et échalotes. faites-les revenir en même temps que les morceaux de poulet dans le beurre chaud (ajoutez un peu d'huile si vous craignez que le beurre noircisse).
3/ ajoutez thym et laurier et laissez blondir sur feu moyen.
4/ arrosez ensuite avec le calvados puis flambez(toujours prévoir un torchon humide pour recouvrir les flammes en cas de perte de contrôle).
5/ mouillez avec le cidre. salez, poivrez et laissez cuire une heure doucement.
6/ cinq minutes avant la fin de cuisson, mélangez dans un bol, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde. délayez avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
7/ egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud. versez le précédent mélange ainsi que le beurre manié dans la cocotte.
8/ liez sur feu doux en battant au fouet. surtout ne pas faire bouillir.
remettez les morceaux de poulet un instant dans cette sauce afin de bien les réchauffer.
versez dans un plat creux et chaud, poulet et sauce. saupoudrez de persil haché.
servez avec des pommes vapeur, du riz ou des épinards en branches.
délicieux et facile à faire.
 | Le complement du chef Patrick : recette normande correcte personnellement je fais revenir a blanc les morceaux de volaille puis j'ajoute les échalotes ciselées avec un peu de thym citron je sale et je poivre puis je fais flamber au calvados j'ajoute le cidre je laisse réduire de moitié et enfin je mets ma crème liquide cuisson douce 20mns puis on décante les morceaux de volailles et l'on passe la sauce dessus et je sert avec des petits moules avec des pommes fruits sautées au fond et garnis de riz rond crémé on peut aussi faire cette recette avec une belle poule fermière |
