1 laver les poivrons et les tomates, coupez les poivrons en 2, oter les graines et les parties blanches à l'aide d'un couteau et couper des lanières (1cm à peu près) .
2 mettre les morceaux de poulet dans une cocotte qui n'attache pas au four 200° pendant 20mn couvert.
3 Sortez votre cocotte du four, le poulet a jeté sa graisse.
4 Sur votre plaque de cuisson, levez les cuisses de poulet, faire revenir vos oignons et ail dans la graisse du poulet( il faut qu'ils soit translucides) ensuite mettre votre verre de vin blanc sec, laissez mijoter 4 minutes puis ajouter les tomates, remuer, les poivrons, le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'espelette, remuez bien le tout, incorporer votre poulet.
5 Remettre dans le four à couvert et laisser cuire 25mn à 180°. Sorter votre cocotte du four, enlever le bouquet garni.
Voilà c'est prêt.
J'ai accompagné cette recette de riz sauvage.
Le poulet basquaise nécessite étapes seulement : les poivrons se coupent en lanières d'un centimètre, le poulet sort sa graisse au four, puis tout part dans la cocotte avec le vin blanc, les tomates et ce piment d'Espelette qui fait la différence. Les poivrons se trouvent facilement de juillet à novembre, au meilleur de leur saveur. Les tomates fraîches marchent mieux que la boîte, mais si vous êtes en février, les pelées en conserve font le job. Le piment d'Espelette, c'est pas une option : c'est lui qui change le goût, léger, pas agressif, juste un petit piquant basque. Côté vins, vous avez le choix. Un blanc sec souple, un Sancerre ou un Chablis, ça tient bon. Ou franchement, un Beaujolais village léger, c'est pas mal non plus. Pour l'accompagnement, le riz sauvage apporte une texture, mais des pâtes larges ou des pommes cuites à l'eau conviennent aussi.
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