Pounti auvergnat

Ingrédients :
Plat typiquement auvergnat complet et facile à réussir cette recette de pounti est celle transmise de générations en générations dans la famille Escure de Fontanges (Cantal).
Un Pounti auvergnat pour 6 personnes :
300 g de lard haché
300 g de viande de porc haché
200 g de verts de feuilles de blettes émincées finement
1 gros oignon haché avec 1poignée de persil simple
1 peu de fleur de thym
180 g de pruneaux dénoyautés, trempés la veille dans un saladier de thé chaud égouttés et coupés en gros dés.
4 dl de lait
120 g de farine
4 oeufs
Sel et poivre du moulin
Progression :
1) Dans un grand saladier mêlez ensemble le porc haché, le lard haché, l'oignon haché, avec le persil, les feuilles de blettes émincées, un peu de fleur de thym, salez poivrez et bien mélanger à la main (bien propres) puis couvrez d'un film alimentaire et rentrez au frigo pour au moins 1h (prise de parfums).
2) Allumez le four à 210°(th7).
3) Dans un cul de poule versez la farine faites un petit trou au milieu (fontaine) puis incorporez le lait, salez et poivrez, mêler doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajoutez les oeufs battus en omelette.
4) Mélangez alors le mélange de porc avec le mélange de farine. Mêlez les intimement de manière a n'avoir qu'une seule consistance.
5) Versez le dans un plat haut (le creuset) puis prenez vos morceaux de pruneaux et enfoncez les avec votre pouce dans la pâte (ainsi vous en aurez dans tout le pounti).
6) Mettez au four 10 min a 210°(th7) pour saisir l'appareil puis baissez à 170°(th6) pendant encore 45 min. Comme d'habitude testez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.
Servir en attendant une dizaine de minutes avec un verre de bonnes côtes d'auvergne ou de saint-pourcin par exemple.
On peut aussi manger le Pounti froid et même coupé en tranches épaisses et poêlé au beurre. Un agréable moment au coeur de la gastronomie auvergnate.
Vos derniers commentaires recette du pounti auvergnat
Pounti auvergnat commentaire de chef patrick
Bonne idée sauf que personnellement je trouve qu'un pounti servi froid en entrée est un peu"lourd"
a bientôt
Chef Patrick
Pounti auvergnat commentaire de BOUR (invité)
Pounti auvergnat commentaire de LALAURIE
2 cuil à soupe de crème,
un beau morceau de ventrèche
Un quart de pain blanc tranché et trempé dans un quart de l de lait chaud( environ)
4 oeufs, une à deux cuillerées à soupe de farine
Haché les herbes avec la ventrèche, bien écraser le pain dans le lait, mélanger. Ajouter les oeufs un à un , la crème, sel et poivre, la farine pour une consistance ni trop molle ni trop épaisse.
Verser la pâte dans un moule haut; huilé, placer des pruneaux dans cette farce en quantité suffisante selon les goûts. cuire à four assez chaud 1 heure environ. Je couvre les 3 1er quart d'heure et décuvre ensuite pour dorer le dessus.
Bonne dégustation.
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