Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures

Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes :

  1. 1 l de fumet de homard
  2. 4 cuillerées à soupe de Ricard
  3. 1 homard (environ 800 g)
  4. 350 g de foie gras
  5. 8 feuilles de gélatine
  6. cerfeuil
  7. ciboulette ciselée
  8. haricots verts
  9. carottes
  10. petits pois
  11. girolles fraîches
  12. sel, poivre

Progression

1- Faites bouillir le fumet de homard en y ajoutant le Ricard. Salez, poivrez.

2- Pochez le homard dans le fumet et laissez-le refroidir.

3- Laissez réduire ce fumet de moitié, puis incorporez les 8 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide.

4- Donnez un bouillon et rectifiez l'assaisonnement.

5- Cuisez vos légumes a l'eau ou a la vapeur.

6- Mettez une couche de cette gelée dans une terrine et laissez refroidir, puis rangez dans l'ordre, les légumes, le homard découpé, le foie gras, les herbes et finissez avec une couche de légumes.
Remplissez avec le reste de gelée.

7- Posez une planchette par-dessus et laissez prendre au réfrigérateur pour 12 heures minimum.

Servez en tranche.
credits photo : ©planet2000-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Belle recette que personnellement je ferais sans foie gras dont le gout est supplanté par celui du homard et de même l'apport de tant d'alcool anisé est préjudiciable a la béatitude gustative que doit avoir ce plat ps l'alcool peut être remplacé par une badiane réduite en poudre.


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