Profiteroles tout chocolat

Profiteroles tout chocolat
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Profiteroles tout chocolat pour 6 personnes :

  1. Pour la pâte à choux :
  2. 150 g de beurre
  3. 360 ml(30cl) d'eau
  4. 220 g de farine
  5. 6 oeufs
  6. Pour la crème pâtissière au chocolat :
  7. 78cl de lait
  8. 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  9. 9 jaunes d'oeufs (on garde les blancs pour faire des meringues par exemple !)
  10. 225 g de sucre en poudre
  11. 110 g de farine
  12. 100 g de chocolat noir râpé
  13. Pour la sauce chocolat :
  14. 100 g de chocolat noir
  15. 30 g de beurre
  16. 8cl de crème liquide 30%

Progression

Commencer par préparer les choux. Préchauffer le four à 200 degrés (th6+) .

Porter l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole puis ajouter la farine d'un coup en mélangeant à a maryse. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le mélange se détache.

Placer la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en battant jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des boules de pâte sur une plaque silicone ou du papier cuisson.

Enfourner pendant 25/30 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient dorés.

Laisser reposer les choux sur une grille.

Préparer maintenant la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait et le vanille. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine sans cesser de battre puis ajouter le lait tiédi, toujours en battant.

Remettre le mélange sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe puis ajoutez le chocolat a la fin et remuez bien .

Verser ensuite la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter qu'une pellicule ne se forme à la surface. Réserver au frais.

Au moment de servir le dessert, faire fondre les ingrédients de la sauce au chocolat dans une casserole sur feu doux.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et fourrer les choux avec, c'est un peu long mais le final est tellement bon ! Une fois tous les choux fourrés, les disposer sur une assiette et verser de la sauce chocolat bien chaude sur les choux !
credits photo : ©lesgourmandingrid-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour Recette classique de choux avec juste quelques précisions il faut vraiment déssecher sa pâte dans la casserole a la spatule en bois jusqu'à se qu'elle se détache complétement. En ce qui concerne la pâtissière et l'apport de la farine on lui préfère souvent dans les labos de la maîzena qui assure plus de légèreté.


Les derniers commentaires sur la recette Profiteroles tout chocolat

Répondre coco33  2014-11-22

Bonjour, vous ne précisez pas dans la recette a quel moment on doit se servir du chocolat pour la préparation de la crème pâtissière....

Répondre sego  2014-05-09

Bonsoir, Est ce que l'on verse le lait chaud sur le chocolat pour faire la crème patissière?le chocolat est noté dans les ingrédients mais pas dans la préparation. Merci pour toutes vos bonnes recettes. m

Répondre
emi48 (invité)  2013-04-04

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/profiteroles-tout-chocolat-1947.htm Bonjour,
Enfin de vraies profiterolles, pas cet ersatz avec de la glace du désormais culinairement correct. La glace et le chou ne font pas bien ménage.
Merci

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