1 Allumez le four a 180°(th6) .
2 Mettez à bouillir votre lait avec la vanille et le sucre (cassonade ou semoule) .
3 Pendant ce temps, dans un torchon propre, placez votre pain rassis, fermez ses 4 coins puis a l'aide d'un rouleau tapez dessus afin de le concasser, ouvrez votre torchon et versez dans un grand saladier.
4 Versez alors votre lait bouillant, ajoutez-y les raisins, laissez gonfler 3 minutes puis ajoutez vos 4 œufs battus en omelette et vos noisettes torréfiées, remuez bien, et versez dans votre moule.
5 Faites cuire au bain-marie a mi-four 50 minutes puis juste avant de le sortir arrosez d'un peu de miel ou de sirop d'érable ou d'agave.
Servez chaud, tiède, ou froid avec des confitures, de la crème anglaise, de la pâte à tartiner etc etc et retrouver pour certains le parfum de leur enfance.
Le pain rassis concassé au rouleau, pas au mixer : vous gardez des petits morceaux qui gonflent différemment lors du trempage. À 50 minutes de bain-marie, la crème doit frémir sans jamais bouillir. Si elle cuit trop fort, vous obtenez une texture granuleuse au lieu du moelleux attendu. Le geste du rouleau sur le torchon, c'est là que tout se joue.
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