Purée de pommes de terre

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Purée de pommes de terre

cette recette basique peut être excellente si elle est bien préparée.

Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre épluchées (farineuses type Bintje)
  • 20cl de lait entier
  • 150 a 180 g de beurre fin
  • sel et noix de muscade


Progression :

1) Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.

2) Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .

3) Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes(ou passez 5 minutes a four chaud) c'est le moment d'y ajouter le lait salé avec l'ajout d'une râpure de muscade) et le beurre en petites parcelles
Quelquefois même, dans les grandes brigades on repasse cette purée a l'étamine

voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre vous surprendra ainsi que vos invités .
Vous pouvez y ajouter 10% du poids taillés en petits carrés de: comté, reblochon ou parmesan épluchés


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Purée de pommes de terre, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-01-01…
    Bonjour de 8 a 10 cl meilleurs voeux et bonne recette Chef Patrick

  • Commentaire de nd73 (invité) le 2013-12-31…
    Bonjour, dans la recette du gigot d'agneau vous proposez d'adapter la recette de purée avec des olives et tomates confites en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive. Combien doit on mettre d'huile d'olive pour remplacer les 150 à 180 g de beurre…

  • Commentaire de Dubarry le 2012-07-30…
    Bonjour Il faut 2 casseroles : une pour cuire les pdt à l'eau salée au gros sel et une pour faire chauffer le lait salé au sel fin. On met d'abord un peu d'eau au fond de la 2ème casserole avant de mettre le lait (verser doucement et ne pas mélanger pour…

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