Purée de pommes de terre
 | Une recette du chef étoilé |
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Ingrédients :cette recette basique peut être excellente si elle est bien préparée.
Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes :
1 kg de pommes de terre épluchées (farineuses type Bintje)
20cl de lait entier
120 a 150 gr de beurre fin
sel et noix de muscade
Progression :
1) Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.
2)Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .
3) Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes c'est le moment d'y ajouter le lait et le beurre en petites parcelles
Quelquefois même,dans les grandes brigades on repasse cette purée a l'étamine
voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre vous surprendra ainsi que vos invités puisque vous pouvez y ajouter a 10% du poids taillez en petits carrés de:comté ,reblochon ou parmesan épluchés
