Purée de pommes de terre

Progression :
1) Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.
2)Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .
3) Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes c'est le moment d'y ajouter le lait et le beurre en petites parcelles
Quelquefois même,dans les grandes brigades on repasse cette purée a l'étamine

voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre vous surprendra ainsi que vos invités puisque vous pouvez y ajouter a 10% du poids taillez en petits carrés de:comté ,reblochon ou parmesan épluchés

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine