Purée de pommes de terre


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.7 commentaires (18)

Ingrédients :

cette recette basique peut être excellente si elle est bien préparée.

Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes :
1 kg de pommes de terre épluchées (farineuses type Bintje)
20cl de lait entier
120 a 150 gr de beurre fin
sel et noix de muscade


Progression :

1) Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.

2)Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .

3) Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes c'est le moment d'y ajouter le lait et le beurre en petites parcelles
Quelquefois même,dans les grandes brigades on repasse cette purée a l'étamine

voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre vous surprendra ainsi que vos invités puisque vous pouvez y ajouter a 10% du poids taillez en petits carrés de:comté ,reblochon ou parmesan épluchés


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2012 A.F.Touch


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
Votre avis
Votre commentaire :
Proposer une photo de la recette:
Votre Email (*) :
Pseuod ou nom(invité)
Recopiez le code ci-dessus de 4 lettres :

(*) Votre email ne sera pas visible mais il est requis pour valider votre commentaire.


Purée de pommes de terre, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de Dubarry le 2012-07-30…
    Bonjour Il faut 2 casseroles : une pour cuire les pdt à l'eau salée au gros sel et une pour faire chauffer le lait salé au sel fin. On met d'abord un peu d'eau au fond de la 2ème casserole avant de mettre le lait (verser doucement et ne pas mélanger pour…

  • Commentaire de Frédounette (invité) le 2012-07-29…
    Bonjour, Cette recette mentionne deux fois de saler (au 1),puis au 2) ; est-ce normal ? Même question pour l'incorporation du lait (au 2) puis au 3) ; est-ce normal ? Doit-on mettre la moitié du lait au 2), et la moitié au 3); enfin, je ne comprends pas…

  • Commentaire de Ambre1708 le 2011-12-02…
    Merci beaucoup ;-) J'ai déjà fait cette recette et elle est excellente !!! Mais j'avais un petit doute pour la veille... c'est parfait, merci pour le conseil. Bonne journée :)

D'autres idées

  • Purée de pommes de terre rapide aux trois fromagesPurée de pommes de terre rapide aux trois fromages
    Note :4.0 et 1 commentaires

    Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages : - 1 kg de pommes de terre type bintje - 3 cuillères à soupe de…
  • Gâteau pommes de terre aux abricotsGâteau pommes de terre aux abricots
    Note :4.0 et 1 commentaires

    Gâteau pommes de terre aux abricots pour 6 à 8 personnes : 300 g de pommes de terre 4 oeufs 1 yaourt 1 pot à…
  • Pomme de terre Duchesse surprisePomme de terre Duchesse surprise
    Note :4.0 et 1 commentaires

    4 grosses pommes de terre 50gr de beurre 25gr de crème liquide Sel et poivre 1 oeuf séparé muscade au…
  • Croquettes de merlan ultra simplesCroquettes de merlan ultra simples
    Note :4.0 et 1 commentaires

    Croquettes de merlan ultra simples pour 4 personnes : Préparation 5 mn - Cuisson 40 mn - 500 g de filets de merlan -…
  • Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rougeFilet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge
    Note :4.0 et 1 commentaires

    Filet de hareng, purée de pommes de terre et chou rouge : - 1/2 chou rouge(dense et lourd) - 300g de pommes de terre…
  • Purée de carottesPurée de carottes
    Note :5.0 et 2 commentaires

    idéale par exemple avec poissons poêlés agneau grillé ou crustacés rôtis. Purée de carottes pour 4 a 6…
  • Pommes de terre sarladaisesPommes de terre sarladaises
    Note :4.0 et 1 commentaires

    Pommes de terre sarladaises pour 4 personnes : Pommes de terre à chair ferme 1 kg Ail, persil Sel, poivre
  • Boulettes de dinde a la crèmeBoulettes de dinde a la crème
    Note :3.0 et 1 commentaires

    Boulettes de dinde a la crème pour 8 personnes : 3 escalopes de dinde 2 petites pommes de terre 2 pots de fromage…
  • Galette aux pommes de terre du BerryGalette aux pommes de terre du Berry
    Note :5.0 et 4 commentaires

    Galette aux pommes de terre du Berry pour six personnes : 400 g de pommes de terre farineuses 500 g de farine 500…
  • Parmentière de st jacques et cèpesParmentière de st jacques et cèpes
    Note :5.0 et 2 commentaires

    pour 4 personnes : 8 belles coquilles st Jacques 500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle » 1 gousse d'ail…


Recettes par thème

banane antillaise boeuf bourguignon a la biere boisson miraculeuse delvire à la mélisse brioche salée fourrée cake aux noisettes et aux figues canard au betteraves rouges cuisiner le calamar gateau au yaourt et au chocolat pour 4 personnes gateaux danniversaire graine de fenouil lasagnes aux crevettes et onards papillotte de rouget de roche pate lazane porridge purod airelles ruban bleu salade ensoleillée coppa et roquefort soupe de courgette st jacques à la vanille tortillas jambon fromage
 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires