Quartiers de Pommes vertes glacées

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus.

Quartiers de Pommes vertes glacées pour 6 a 8 personnes :
1 kg de pommes vertes (Granny smith) épluchées évidées et coupées en 8 quartiers dans chaque pomme.
2 Anis étoilé (Badiane)
1/2 Jus de citron
30 cl de jus d'orange
90 g de raisins secs
1/2 bouteille de jurançon (35cl)
1 pincée de cannelle

Progression :
1) Faites bouillir le jus d'orange puis ajoutez les raisins secs faites portez de nouveau a ébullition et laissez reposer à couvert sur le côté 30 minutes.
2) Mettez dans une casserole votre jurançon* l'anis le ½ jus de citron et la pincée de cannelle puis, à l'ébullition ajoutez vos quartiers de pommes et votre mélange raisins jus d'orange.
3) Cuisson 8 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert 30 minutes. Débarrassez dans un grand saladier.
4) Disposez harmonieusement avec un écumoire vos pommes et vos raisins dans chaque verre (n'oubliez pas de retirer l'anis) puis remplissez à la louche le liquide dans chaque verre.
Rentrez au frigo pour un minimum de 30 minutes.

Servir très froid avec une petite tuile par exemple.

* Le jurançon peut être remplacé par du Loupiac, du Sauternes ou même des vendanges tardives d'Alsace en bref tous les vins un peu surmaturées.