Quenelles de chocolat sauce orange

Quenelles de chocolat sauce orange
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4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes:

  1. lait entier 25cls
  2. crème liquide 25cls
  3. gousse de vanille 1
  4. jaunes d'oeufs 3
  5. sucre 60 g
  6. chocolat à cuire à 70% de cacao 300g.
  7. ingrédients sauce orange.
  8. 1/2litre de jus d'orange
  9. 250 g de sucre
  10. 4 oeufs.

Progression

porter le lait à ébullition avec la crème et la gousse de vanille fendue.
verser sur les jaunes mélangés avec le sucre, incorporer la couverture fondue; mixer a petite vitesse l'appareil pour le lisser, réserver et laisser prendre au froid.
faire des quenelles à l'aide de cuillères trempées dans de l'eau chaude

procédé sauce orange:
porter 1/2litre de jus d'orange à ébullition, verser sur 4 oeufs (entiers) blanchis avec 250 g de sucre, et cuire comme une crème pâtissière.

voilà voilou un tés bon dessert pour les gourmands en tout genre !!!!facile à faire il est toute fois un peu riche.
adapter la taille des cuillères, donc des quenelles, selon vos convives et le repas servi !! pour la sauce orange les quantités sont généreuses, moi je ne fais que 25cls de jus.
pour la cuisson je ne porte pas à ébullition comme on doit le faire pour une pâtissière, je la cuit plutôt à la nappe comme une anglaise.

pour la présentation faire des quartiers d'oranges pelés à vifs et servir avec une petite tuile.

voilà j'espère que j'ai été assez clair dans mes explications !
l'auteur de la recette (le vrai...) est bruno pastorelli mof patissier !!!
credits photo : melted chocolate threads © Jultud

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique copiée collée de Bruno forcément excellente Les données en grammes pour les liquides ne se donnent que dans les recettes professionnelles ou la densité a son importance donc pas dans celle-ci


Les derniers commentaires sur la recette Quenelles de chocolat sauce orange

Répondre Laurent ES  2010-10-22

Je tenais simplement a vous remercier Olivier et vous chef pour votre explication. Ici, pas besoin de couverture, les nuits redeviennent chaudes, ca va etre le bon moment pour la langouste... Bien a Vous. Laurent

auteur
Répondre chef patrick  2010-10-22

Bonjour Et en plus ce n'est même pas une de mes recettes(sourires) pour ce qui est d'allumer je trouve plutôt que le forum reste bien sage bon d'accord quand on parle de la Fondue par exemple les mots vrais et véritables arrivent en surnombre(re sourires) bonne recette et remontez un peu la "couverture"car le vent se fait frais Chef Patrick

auteur
Répondre Olivier33  2010-10-22

Bonjour, Le chocolat est désigné par le mot "couverture" (pour chocolat de couverture). Au premier paragraphe, "incorporer la couverture fondue", signifie donc : "incorporer le chocolat fondu". Voilà. Le chocolat était bien dans la recette, mais un peu dissimulé. Cordialement, O33

Répondre Laurent ES  2010-10-22

Au risque de me faire allumer par le chef, 8-) mais je n'ai pas vu parler du chocolat dans cette recette.... C'est moi ou il est passe a la trappe durant l'ecriture??? A bientot

Répondre ti chef  2009-12-01

Bonjour , oui la recette est aussi bonne que simple !!!! Trés rapide à faire et délicieuce à déguster.On peut l'accompagner de tuiles . A bientôt.Pascal



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