Queues de crevettes et mangue
Ingrédients :
Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes :
30cl de crème liquide
3 cl de vinaigre blanc
18 queues de crevettes
1 mangue
quelques feuilles d'estragon frais
quelques grains de poivre rose
sel poivre du moulin
Progression :
Dans un saladier mettez la crème et le vinaigre blanc 1h avant dans le frigo de manière a avoir
la crème la plus froide possible.
Pendant ce temps mettez à marinez vos crevettes avec un jus de citron et une cuillère d'huile d'olive et un bon tour de poivre du moulin.
Epluchez votre mangue, coupez en la moitié en petits carrés et l'autre en fines lamelles.
Sortez votre crème et montez la comme une chantilly bien ferme, salez et poivrez puis avec
Une spatule en bois mélangez la mangue coupée en morceaux et 6 crevettes coupées elles aussi en petits dés.
Mettez à la poche dans de jolis verres ou même des coupelles à mi hauteur puis de chaque côté de la crème les 2 crevettes et au centre une tranche de mangue surmontée de 2 feuilles d'estragon.
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