Queues de crevettes et mangue
Ingrédients :
Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes :
30cl de crème liquide
3 cl de vinaigre blanc
18 queues de belles crevettes
1 mangue
quelques feuilles d'estragon frais
quelques grains de poivre rose
sel poivre du moulin
Progression :
1)Dans un saladier mettez la crème et le vinaigre blanc 5minutes au congélateur de manière a avoir
la crème la plus froide possible.
2)Pendant ce temps mettez à marinez vos crevettes avec un jus de citron, une cuiller d'huile d'olives et un bon tour de poivre du moulin.
3)Epluchez votre mangue,retirez le noyau et coupez en la moitié en petits carrés et l'autre en fines lamelles.
4)Sortez votre crème et montez la comme une chantilly bien ferme, salez et poivrez puis avec une spatule en bois
mélangez la mangue coupée en morceaux et 6 crevettes coupées elles aussi en petits dés.
5) Présentez votre mélange dans de jolis verres ou des coupelles à mi hauteur puis de chaque côté de la crème
montée, les 2 crevettes et au centre une tranche de mangue surmontée de 2 feuilles d'estragon.
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