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Queues de crevettes marinées

Poissons et Crustacés
Note : 4.5 et 3 commentaires

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux
++ |
Difficulté moyennerecette abordableajouter à mon livre de recettesimprimer recette Queues de crevettes marinéesCommentaires ou questionsRecommander cette recette
queues de crevettes marinées

Ingrédients :
et sa salade d'endives a l'orange

Queues de crevettes marinées pour 4 personnes :
12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées
4 petites endives
2 oranges
2 cuillers de crème épaisse
1 cuiller de moutarde forte
1cuiller a soupe d'huile d'olives
sel fin et poivre de cayenne
un petit plumet d'aneth

Progression :
1)Faites les zestes des 2 oranges en faisant attention de ne garder que l'écorce, puis émincez les finement et plongez les pendant 1 minute dans l'eau à ébullition, alors rafraîchissez les (eau froide) égouttez et réservez.
2)A l'aide d'un petit couteau tranchant retirez les quartiers des oranges(peler a vif) une à une en veillant qu'il n'y ai pas de peau blanche et réservez.
3)Entre vos doigts pressez le reste des oranges vous récolterez alors un peu de jus.
4)Dans un saladier mettez les queues de crevettes, salez poivrez au poivre du moulin ajoutez le jus d'oranges et une bonne cuiller d'huile d'olive, couvrez et laisser mariner 2 heures.
5)gardez 12 feuilles d'endives
. Dans un autre saladier mélangez la moutarde, la crème le sel et une bonne pincée de poivre de Cayenne (ou de poudre de piment d'Espelette) puis ajoutez les zestes blanchis.
6)Emincez le reste des endives finement dans le sens de la hauteur et mettez-les dans le saladier de sauce puis mélangez les avec précaution.
7)Dressage des queues de crevettes marinées :
Dans de jolies coupelles mettez les 3 feuilles d'endives debout de manière a ce qu'elles dépassent, puis ajoutez la salade d'endives, les quartiers d'oranges dressées harmonieusement et les queues de crevettes surmontées d'un petit plumet d'aneth.
un vrai délice en bouche, et bien sur si vous avez un peu plus de sous vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de homard ou de langouste!!!!!


recette de chefCette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2010 A.F.Touch
credits photo : inna timoshenko © A.F.Touch-cuisine


Queues de crevettes marinées : derniers commentaires



Queues de crevettes marinées commentaire de Dubarry
J'ai fait cette belle et fraiche entrée avec des queues de très grosses crevettes coupées en médaillons. J'ai juste un peu augmenté la quantité de sauce et ajouté une pointe de vinaigre de cidre car l'ensemble manquait un petit peu d'acidité (oranges trop…

Queues de crevettes marinées commentaire de asfaux
non elles sont cuites vous pouvez acheter de belles crevettes ou même des gambas cuites et les décortiquer ou les acheter déja faites a bientôt chef patrick

Queues de crevettes marinées commentaire de gaugue
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/queues-de-crevettes-marinees-116.htm[/url]bonjour , les crevettes sont t elles crues pendant la degustation ??




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