englishfrench

Recettes de cuisine > Alsace > Entrées >> Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté moyennerecette abordableajouter à mon livre de recettesimprimer recette Queues de crevettes marinéesCommentaires ou questions
queues de crevettes marinées

Ingrédients :
Et sa salade d'endives a l'orange

Queues de crevettes marinées pour 4 personnes :
12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées
4 petites endives
2 oranges
2 cuillers de crème épaisse
1 cuiller de moutarde forte
1cuillerée d'huile d'olive
sel fin et poivre de Cayenne
un petit plumet d'aneth

Progression :
1)Faites les zestes des 2 oranges en faisant attention de ne garder que l'écorce, puis émincez les finement et plongez les pendant 1 min dans l'eau à ébullition, puis les rafraîchir (eau froide) égouttez et réservez.
2)A l'aide d'un petit couteau tranchant retirez les quartiers des oranges une à une en veillant qu'il n'y ai pas de peau blanche et réservez.
3)Entre vos doigts pressez le reste des oranges vous récolterez alors un peu de jus.
4)Dans un saladier mettez les queues de crevettes, salez poivrez au poivre du moulin ajoutez le jus d'oranges et une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrez et laisser mariner 2 heures.
5)Gardez 12 feuilles d'endives
. Dans un autre saladier mélangez la moutarde, la crème le sel et une bonne pincée de poivre de Cayenne (ou de poudre de piment d'Espelette) puis ajoutez les zestes blanchis.
6)Emincez le reste des endives finement dans le sens de la hauteur et mettez-les dans le saladier de sauce et mélangez les avec précaution.
7)Dressage des queues de crevettes marinées :
Dans de jolies coupelles mettez les 3 feuilles d'endives debout de manière a ce qu'elles dépassent, puis ajoutez la salade d'endives, les quartiers d'oranges dressées harmonieusement puis les queues de crevettes surmontées d'un petit plumet d'aneth.
Un vrai délice en bouche, et bien sur si vous avez un peu plus de sous vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de homard !!!!!

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : inna timoshenko © A.F.Touch-cuisine


Vos derniers commentaires recette des queues de crevettes marinées


Queues de crevettes marinées commentaire de Dubarry
J'ai fait cette belle et fraiche entrée avec des queues de très grosses crevettes coupées en médaillons. J'ai juste un peu augmenté la quantité de sauce et ajouté une pointe de vinaigre de cidre car l'ensemble manquait un petit peu d'acidité (oranges trop douces). Grand succès avant du cabri rôti et un petit ragout de fèves à la sarriette et aux artichauts (Pâques avant la lettre)

Queues de crevettes marinées commentaire de asfaux
non elles sont cuites vous pouvez acheter de belles crevettes ou même des gambas cuites et les décortiquer ou les acheter déja faites

a bientôt

chef patrick

Queues de crevettes marinées commentaire de gaugue
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/queues-de-crevettes-marinees-116.htm[/url]
bonjour ,

les crevettes sont t elles crues pendant la degustation ??


D'autres recettes :

Queues de crevettes et mangueQueues de crevettes et mangue
Recette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes : 30cl de crème liquide 3 cl de vinaigre blanc 18 queues d...
Tomates farcies aux crevettesTomates farcies aux crevettes
Tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes : 4 grosses tomates 200 g de queues de crevettes roses 1 gousse d'ail...
Chicons aux crevettes grisesChicons aux crevettes grises
Je vous invite à tester ces petits amuse-bouche tout simple: Endive (chicon dans le nord) Sauce cocktail maison (mayon...
St Jacques et crevettes rosesSt Jacques et crevettes roses
St Jacques et crevettes roses Pour 4 personnes : 8 St. Jacques 16 belles crevettes roses 10 cl de creme fraiche un v...
Crevettes tiger au curryCrevettes tiger au curry
Une autre recette pour éveiller vos papilles et surprendre votre conjoint pour la saint valentin. Dans cette recettes ...
Avocats aux écrevissesAvocats aux écrevisses
Avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge...
Malouesque marinièreMalouesque marinière
Pour quatre personnes : 2 belles queues de lotte (1,5 k en tout) 1 sachet de coquilles st jacques congelées de 4 ou 5...
Salade orange pamplemousse oignonSalade orange pamplemousse oignon
La recette de la Salade orange pamplemousse oignon provient de notre menu spécial Canada. Salade orange pamplemousse ...
Crème de cressonCrème de cresson
Une recette du chef Sylvain Bel de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.com Un potage d...
Flan aux écrevissesFlan aux écrevisses
Une recette de notre menu spéciale fêtes de fin d'année Le petit flan de queues d'écrevisses et sa crème de curry bruno...

En ce moment :

Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Choucroute AlsacienneChoucroute Alsacienne
Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs