Queues de crevettes marinées

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Et sa salade d'endives a l'orange

Queues de crevettes marinées pour 4 personnes :
12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées
4 petites endives
2 oranges
2 cuillers de crème épaisse
1 cuiller de moutarde forte
1cuillerée d'huile d'olive
sel fin et poivre de Cayenne
un petit plumet d'aneth

Progression :
1)Faites les zestes des 2 oranges en faisant attention de ne garder que l'écorce, puis émincez les finement et plongez les pendant 1 min dans l'eau à ébullition, puis les rafraîchir (eau froide) égouttez et réservez.
2)A l'aide d'un petit couteau tranchant retirez les quartiers des oranges une à une en veillant qu'il n'y ai pas de peau blanche et réservez.
3)Entre vos doigts pressez le reste des oranges vous récolterez alors un peu de jus.
4)Dans un saladier mettez les queues de crevettes, salez poivrez au poivre du moulin ajoutez le jus d'oranges et une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrez et laisser mariner 2 heures.
5)Gardez 12 feuilles d'endives
. Dans un autre saladier mélangez la moutarde, la crème le sel et une bonne pincée de poivre de Cayenne (ou de poudre de piment d'Espelette) puis ajoutez les zestes blanchis.
6)Emincez le reste des endives finement dans le sens de la hauteur et mettez-les dans le saladier de sauce et mélangez les avec précaution.
7)Dressage des queues de crevettes marinées :
Dans de jolies coupelles mettez les 3 feuilles d'endives debout de manière a ce qu'elles dépassent, puis ajoutez la salade d'endives, les quartiers d'oranges dressées harmonieusement puis les queues de crevettes surmontées d'un petit plumet d'aneth.
Un vrai délice en bouche, et bien sur si vous avez un peu plus de sous vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de homard !!!!!