Queues de crevettes marinées

Ingrédients :
Et sa salade d'endives a l'orange

Queues de crevettes marinées pour 4 personnes :
12 queues de grosses crevettes décortiquées
4 endives
2 oranges
2 cuillères de crème épaisse
1 cuillère de moutarde forte
1cuillerée d'huile d'olive
sel fin et poivre de Cayenne
un petit plumet d'aneth

Progression :
Faites les zestes des 2 oranges en faisant attention de ne garder que l'écorce, puis émincez finement et les plongez pendant 1 min dans l'eau a ébullition, puis les rafraîchir (au froide) les égoutter et les réserver.
A l'aide d'un petit couteau tranchant retirez les tranches des oranges une a une en veillant qu'il n'y ai pas de peau blanche et réservez.
Entre vos doigts presser le reste des oranges vous récolterez alors un peu de jus.
Dans un saladier mettez les queues de crevettes, salez poivrez au poivre du moulin ajoutez le jus d'oranges et une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrez et laisser mariner 2 heures.
Gardez 12 feuilles d'endives en ne gardant que les 5 cm pointus. Dans un saladier mélangez la moutarde, la crème le sel et une bonne pincée de poivre de Cayenne (ou de poudre de piment d'Espelette) puis ajoutez les zestes blanchis.
Emincez les endives finement dans le sens de la hauteur et mettez les dans le saladier puis les mélanger avec précaution.
Dressage des queues de crevettes marinées : dans de jolies coupelles mettez les 3 feuilles d'endives debout de manière a ce qu'elles dépassent,puis ajoutez la salade d'endives, les tranches d'oranges dressées harmonieusement puis les queues de crevettes surmontées d'un petit plumet d'aneth.
Un vrai délice en bouche, et bien sur si vous avez un peu plus de sous vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de homard !!!!!

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Queues de crevettes marinées posté par asfaux le 08-12 00:00
non elles sont cuites vous pouvez acheter de belles crevettes ou même des gambas cuites et les décortiquer ou les acheter déja faites
a bientôt
chef patrick

Queues de crevettes marinées posté par gaugue le 08-12 00:00
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/queues-de-crevettes-marinees-116.htm[/url]
bonjour ,
les crevettes sont t elles crues pendant la degustation ??