Queues de crevettes marinées

Ingrédients :
Et sa salade d'endives a l'orange

Queues de crevettes marinées pour 4 personnes :
12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées
4 endives
2 oranges
2 cuillères de crème épaisse
1 cuillère de moutarde forte
1cuillerée d'huile d'olive
sel fin et poivre de Cayenne
un petit plumet d'aneth

Progression :
Faites les zestes des 2 oranges en faisant attention de ne garder que l'écorce, puis émincez finement et les plongez pendant 1 min dans l'eau à ébullition, puis les rafraîchir (eau froide) les égoutter et les réserver.
A l'aide d'un petit couteau tranchant retirez les quartiers des oranges une à une en veillant qu'il n'y ai pas de peau blanche et réservez.
Entre vos doigts pressez le reste des oranges vous récolterez alors un peu de jus.
Dans un saladier mettez les queues de crevettes, salez poivrez au poivre du moulin ajoutez le jus d'oranges et une bonne cuillère d'huile d'olive, couvrez et laisser mariner 2 heures.
Gardez 12 feuilles d'endives en ne gardant que les 5 cm pointus. Dans un autre saladier mélangez la moutarde, la crème le sel et une bonne pincée de poivre de Cayenne (ou de poudre de piment d'Espelette) puis ajoutez les zestes blanchis.
Emincez les endives finement dans le sens de la hauteur et mettez-les dans le saladier de sauce puis les mélanger avec précaution.
Dressage des queues de crevettes marinées : dans de jolies coupelles mettez les 3 feuilles d'endives debout de manière a ce qu'elles dépassent, puis ajoutez la salade d'endives, les quartiers d'oranges dressées harmonieusement puis les queues de crevettes surmontées d'un petit plumet d'aneth.
Un vrai délice en bouche, et bien sur si vous avez un peu plus de sous vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de homard !!!!!

Queues de crevettes marinées posté par Dubarry le 15-03 09:52
J'ai fait cette belle et fraiche entrée avec des queues de très grosses crevettes coupées en médaillons. J'ai juste un peu augmenté la quantité de sauce et ajouté une pointe de vinaigre de cidre car l'ensemble manquait un petit peu d'acidité (oranges trop douces). Grand succès avant du cabri rôti et un petit ragout de fèves à la sarriette et aux artichauts (Pâques avant la lettre)

Queues de crevettes marinées posté par asfaux le 08-12 00:00
non elles sont cuites vous pouvez acheter de belles crevettes ou même des gambas cuites et les décortiquer ou les acheter déja faites

a bientôt

chef patrick

Queues de crevettes marinées posté par gaugue le 08-12 00:00
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/queues-de-crevettes-marinees-116.htm[/url]
bonjour ,

les crevettes sont t elles crues pendant la degustation ??