Queues de crevettes marinées

Queues de crevettes marinées
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Préparation :
Cuisson :
Total :

et sa salade d'endives a l'orange

Queues de crevettes marinées pour 4 personnes

  1. 12 queues de grosses crevettes cuites décortiquées
  2. 4 petites endives
  3. 2 oranges
  4. 2 cuillers de crème épaisse
  5. 1 cuiller de moutarde forte
  6. 1cuiller a soupe d'huile d'olives
  7. sel fin et poivre de cayenne
  8. un petit plumet d'aneth

Progression

1) Faites les zestes des 2 oranges en faisant attention de ne garder que l'écorce, puis émincez les finement et plongez les pendant 1 minute dans l'eau à ébullition, alors rafraîchissez les (eau froide) égouttez et réservez.
2) A l'aide d'un petit couteau tranchant retirez les quartiers des oranges(peler a vif) une à une en veillant qu'il n'y ai pas de peau blanche et réservez.
3) Entre vos doigts pressez le reste des oranges vous récolterez alors un peu de jus.
4) Dans un saladier mettez les queues de crevettes, salez poivrez au poivre du moulin ajoutez le jus d'oranges et une bonne cuiller d'huile d'olive, couvrez et laisser mariner 2 heures.
5) gardez 12 feuilles d'endives
. Dans un autre saladier mélangez la moutarde, la crème le sel et une bonne pincée de poivre de Cayenne (ou de poudre de piment d'Espelette) puis ajoutez les zestes blanchis.
6) Emincez le reste des endives finement dans le sens de la hauteur et mettez-les dans le saladier de sauce puis mélangez les avec précaution.
7) Dressage des queues de crevettes marinées:
Dans de jolies coupelles mettez les 3 feuilles d'endives debout de manière a ce qu'elles dépassent, puis ajoutez la salade d'endives, les quartiers d'oranges dressées harmonieusement et les queues de crevettes surmontées d'un petit plumet d'aneth.
un vrai délice en bouche, et bien sur si vous avez un peu plus de sous vous pouvez remplacer les crevettes par des médaillons de homard ou de langouste!!!!!
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credits photo : inna timoshenko © A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Queues de crevettes marinées :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Queues de crevettes marinées

Répondre
lainmi  2014-11-25

bonjour merci pour cette recette vraiment très bien tout le monde était ravi

auteur
Répondre Dubarry  2009-03-15

J'ai fait cette belle et fraiche entrée avec des queues de très grosses crevettes coupées en médaillons. J'ai juste un peu augmenté la quantité de sauce et ajouté une pointe de vinaigre de cidre car l'ensemble manquait un petit peu d'acidité (oranges trop douces). Grand succès avant du cabri rôti et un petit ragout de fèves à la sarriette et aux artichauts (Pâques avant la lettre)

Répondre asfaux  2006-12-08

non elles sont cuites vous pouvez acheter de belles crevettes ou même des gambas cuites et les décortiquer ou les acheter déja faites
a bientôt
chef patrick

Répondre gaugue  2006-12-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/queues-de-crevettes-marinees-116.htm
bonjour ,
les crevettes sont t elles crues pendant la degustation ??



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