Ragoût d'ormeaux aux légumes

Ragoût d'ormeaux aux légumes
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Une recette pour notre site
aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français qui vient de célébrer cette année ses 170 ans d'existence (1842).

Ragoût d'ormeaux aux légumes
pour 4 personnes :

  1. 8 Ormeaux
  2. 2 carottes épluchées et coupées en sifflets (4 cm)
  3. 2 petits blancs de poireaux coupés en sifflets
  4. une dizaine de dés de céleri rave(2 cm de côté)
  5. 1 petit concombre épluché égrainé et taillé en sifflets
  6. 1 oignon ciselé
  7. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  8. huile d'olives
  9. 25 cl de fumet de poissons déjà préparé
  10. 10 cl de crème liquide
  11. sel poivre du moulin
  12. ciboulette

Progression

1) Nettoyez bien les ormeaux, lavez-les à grande eau méticuleusement.

2) Puis battez-les pour les attendrir, mais sans taper trop fort auquel cas vous les éclateriez, réservez les entiers.

Préparation:
3) Préparez et lavez les légumes taillez les carottes en sifflets, tronçons de poireaux, céleri rave en cubes, concombre.

4) Ciselez l'oignon et les 2 gousses d'ail.

Cuisson:
5) Faire suer a l'huile d'olives l'oignon et l'ail, puis ajoutez le fumet de poissons, portez à ébullition.

6) Versez les ormeaux dedans ainsi que les légumes, cuire doucement et commencez a les tester après un minimum
de 40 minutes de cuisson

Finitions:
Une fois cuits, égoutter les ormeaux et les légumes. puis crémez faites réduire
et rectifiez l'assaisonnement.

Servir parsemé de ciboulette ou d'estragon ciselé.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

très belle recette de Sylvain Bel chef talentueux faisant partie de cette prestigieuse association Des Cuisiniers Français ,dont je fais partie depuis de longues années ceux la même qui viennent de m'honorer en ce début Mars 2012 en me remettant leur plus haute distinction La médaille d'Or avec un petit coucou particulier a madame Olmeta qui m'a remis mes 1ers diplômes culinaires il y a maintenant plus de 40ans.


Les derniers commentaires sur la recette Ragoût d'ormeaux aux légumes

Répondre rackamblues (invité)  2015-12-27

pour ceux qui n'ont pas la chance d'avoir des ormeaux frais lors de la saison ,pourront se rabattre sur des abalones (nom asiatique),on en trouve en conserves dans les magasins spécialisés asiatiques.Pour le temps de cuisson ,évitez de faire bouillir la preparation ,à petit feu et en goutant au bout de 35/40 mn.

auteur
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chef patrick  2013-08-25

bonjour a toutes
il est temps de remettre en avant cette délicieuse recette préparée avec les rares ormeaux.

auteur
Répondre chef patrick  2012-03-12

bonjour a toutes et tous je viens de contacter mon ami sylvain bel des cuisiniers français qui nous avait offert cette recette le temps de cuisson 40minutes au minimum en testant la cuisson bonne journée et bonne recette Chef Patrick

Répondre
Babou (invité)  2012-03-11

Bonjour, je souhaitais essayer cette recette, mais il manque le temps de cuisson...

Répondre
lagobette  2010-11-22

bonjour,je vais me lancer car sur l'ile de Ré nous avons un élevage et mes papilles se souviennent d'un resto à Paimpol qui faisait ce ragout.Quel temps de cuisson pour les ormeaux?Merci



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