Recette : Ragoût de pattes de cochon

Dans une grande marmite, couvrir les jarrets de porc et les oignons d'eau. Les faire bouillonner à feu doux pendant au moins 3-4 heures (jusqu'à ce que la chair se détache bien de l'os) . Lorsque cuit, retirer la viande des jarrets (il y en a très peu) et la mettre de côté. Écumer le bouillon et mettre de côté les morceaux d'oignons.
Façonner des boulettes avec le porc haché et la viande récupérée sur les jarret d'environs 2-3 cm de diamètre. Les mettre de côté.
Dans un poêlon, faire brunir la farine.
L'idéal est d'utiliser un poêlon en fonte, sinon n'importe quel fait l'affaire sauf ceux ayant un enduit antiadhésif en téflon. Réserver la farine brunie.
Faire bouillir le bouillon, ajouter les boulettes et les faire bouillir 5 minutes puis les retirer.
Lorsque les boulettes son retirées, ajouter graduellement la farine brunie avec un petit tamis en fouettant afin que le bouillon épaississe et fasse une sauce sans grumeaux. Quand il ne reste plus de farine brunie, ajouter de la farine blanche tamisée jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Saler et poivrer au goût, ajouter un soupçon de girofle moulu et un peu de concentré de bœuf. Le tout selon les papilles de chacun.
Lorsque la sauce est à notre goût, rajouter les boulettes, la viande de porc et les oignons réservés. Mélanger le tout et faire mijoter à feu très doux environs 1-2 heures. Ici au Römertopf.
Accompagner le ragoût de pomme de terre bouillies ou en purée.
Se mange en général avec du chutney aux fruits et/ou betteraves marinées.