Ragoût de pattes et boulettes léger et parfumé

1 Lavez les pattes (pieds de porc) et le rôti de porc à l'eau froide.

2 Déposez-les dans un grand chaudron avec le sel, le poivre, les feuilles de laurier, les oignons coupés en 4 et les 2 litres d'eau.

3 Faites mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 h jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Si vous voyez que le liquide diminue trop, ajoutez de l'eau durant la cuisson car il faut qu'il reste 1 litre de bouillon ou 4 tasses.

4 Réservez la viande pour la désosser pendant qu'elle est chaude. Gardez les oignons, jetez les feuilles de laurier et laissez refroidir 1 h, puis entreposez au frais 2 h.

5 Passez le bouillon et dégraissez-le. Laissez refroidir et réservez au frigo.

6 Pendant que le tout est au frigo, préparez les boulettes. Dans un grand bol, placez le porc haché, le bœuf haché, les oignons en mirepoix, le clou moulu, la cannelle moulue, le gingembre moulu, la poudre de moutarde, le sel, le poivre, le gruau et les 120 ml d'eau.

7 Brassez avec vos mains propres pour bien mélanger tous les ingrédients et former un mélange homogène.

8 Formez de petites boulettes de la grosseur d'environ 1 cm de diamètre.

9 Dans votre grand chaudron, versez le bouillon de porc au complet, même s'il y en a plus de 1 litre, car il faut arriver à 2 l de liquide ou 8 tasses. Pour ce faire, ajoutez de l'eau avec du bouillon de poulet en poudre (45 ml ou 3 c à s) ou un bon bouillon de poulet fait maison. Faites venir à forte ébullition.

10 Déposez les boulettes une à la fois sans jamais brasser.

11 Une fois toutes les boulettes dans le bouillon, baissez la température à feu moyen pendant 30 minutes.

12 Réservez, laissez refroidir, puis déposez les boulettes sur la viande que vous avez désossée.

13 Ajoutez doucement de la farine torréfiée en la saupoudrant délicatement sur le bouillon et remuez au fouet. Laissez mijoter 5 minutes car elle va épaissir votre sauce, puis faites réduire jusqu'à arriver à la consistance désirée.

14 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au goût avec du sel, du poivre, du clou, de la cannelle, de la moutarde ou du gingembre. Laissez encore mijoter 10 minutes.

15 Ajoutez la viande et les boulettes, laissez mijoter encore 10 minutes pour que le tout soit chaud.

16 Servez avec des pommes de terre en purée (pilée) ou de petites pommes de terre grelot cuites dans la sauce. Pour cela, prélevez de la sauce que vous versez dans un chaudron et ajoutez-y vos pommes de terre, puis faites-les cuire.

N.B. Ne pas faire cuire les pommes de terre directement avec la viande sauf si vous êtes certain que tout sera dégusté.