Ragout de pattes et boulettes

Ragout de pattes et boulettes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Ceci est un ragoût très québécois.

Ragout de pattes et boulettes pour 8 personnes :

  1. 4 pattes de porc (pieds de porc)
  2. 1 rôti de porc dans l'épaule(1kg ou 2 lbs)
  3. 2 oignons coupés en 4
  4. 3 feuilles de laurier
  5. 15 ml de sel (1 c à s)
  6. 5 ml de poivre noir (1 c à thé)
  7. 2l (8 t) d'eau
  8. boulettes
  9. 500 gr de porc haché (1 lb)
  10. 500 gr de boeuf haché (1 lb)
  11. un gros oignon en mirepoix (petits cubes)
  12. 1 trait de clou de girofle moulu
  13. 1 trait de cannelle en poudre moulue
  14. 5 gr de moutarde en poudre
  15. 5 gr de gingembre en poudre
  16. 10 gr (2 c
  17. un tour de moulin a poivre
  18. 80gr (1/3 t) de flocon avoine (gruau)
  19. 12cl (1/2 t) d'eau
  20. 750ml à 1 l de farine grillé
  21. eau

Progression

Dans un premier temps

laver les pattes(pieds de porc) et le roti de porc à l'eau froide
Les déposer dans un grand chaudron avec le sel, poivre, les feuilles de laurier, les 8 morceaux d'oignons et les 2 litres d'eau ou 8t
faire mijoter à feu très doux pendant 2 h à 3h jusqu'à ce que le viande se détache facilement des os, si vous voyez que le liquide diminue trop ajouter de l'eau durant la cuisson car il faut qu'il reste 1 litre de bouillon ou 4 tasses
réserver la viande pour mieux car vous devez la désosser chaude garder les oignons jeter les feuilles de lauriers et laisser refroidir 1h puis rentrer pour e 2h au froid passer le bouillon
le dégraisser laissez refroidir et réserver au frigo

pendant que le tout est au frigo il est alors temps de préparer les boulettes


Dans un grand bol placez le porc haché, le boeuf haché, les oignons en mirepoix,
le clou moulu, la cannelle moulue, le gingembre moulu, la poudre de moutarde, le sel, le poivre, le gruau et les 12, 5cl ou 1/2 t d'eau

nous brassons avec nos mains propres pour bien mélanger tous les ingrédients et former un mélange homogène

ensuite on forme de petites boulettes de la grosseur d'une boule d'environ 1cm

Dans notre grand chaudron nous versons alors notre bouillon de porc au complet même s'il y en a plus de 1 litre car il faut se rendre à 2l de liquide ou 8 tasses et pour se faire on ajoute de l'eau avec du bouillon de poulet en poudre(45ml ou 3 c à s) ou un bon bouillon de poulet fait maison que l'on fais venir à forte ébullition

Et on dépose les boulettes une à la fois sans jamais brasser
une fois toutes les boulettes dans le bouillon on baisse la température à feu moyen pendant 30 minutes
on réserve on laisse refroidir puis on pose les boulettes sur la viande que l'on a désossé
on ajoute doucement de la farine torréfiée en la saupoudrant doucement sur le bouillon et on remue au fouet puis on laisse mijoter 5 minutes car elle va épaissir notre sauce et on fait réduire jusqu'à a arriver a la consistance désirée, on goûte et on rectifie l'assaisonnement au goût avec sel ou poivre ou clou ou cannelle ou moutarde ou encore du gingembre on laisse encore mijoter 10 minutes on ajoute la viande et les boulettes on laisse mijoter encore 10 minutes pour que le tout soit chaud et on sert avec des pommes de terre en purée (pilée) ou de petites pommes de terres grelot cuites dans la sauce ( on prend de la sauce que l'on mets dans un chaudron et on ajoute nos pommes de terre et on les fais cuire)

N.B ne pas faire cuire les pommes de terre directement avec la viande sauf si vous êtes certain que tout sera dégusté
credits photo : © Fabio Balbi

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Recette très Québecoise je ne me moque pas (sourires) quoique elle ne me semble pas d'une "émouvante légèreté" il faut au moins - 30 dehors pour l'apprécier a sa juste valeur mais voyez vous nous sommes "sport" donc nous publions(resourires) gros becs


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