1 Faire une fontaine avec la farine de haricots de Soissons,
2 Ajouter le sel fin puis les œufs entiers,
3 Pétrir le tout puis ajouter l'eau,
4 Bien travailler la pâte pour luis donner de l'élasticité.
5 Mettre dans un linge pendant 30 à 45 minutes,
6 Puis étaler avec un rouleau le plus fin possible (1mm),
7 Plier puis découper en lanières de ½ cm de largeur, mettre à sécher sur un torchon et cuire dans de l'eau comme de pâtes normales 8 à 10 minutes environ.
8 Au pétrissage la pâte à une légère odeur de haricot qui s'estompe à la cuisson.
Peut être accompagné de sauce tomate, de râpé ou autre selon votre convenance.
-- Si la pâte est trop sèche au pétrissage rajouter de l'eau ou en retirer(ne pas en verser) suivant les haricots si ils sont bien secs ou encore un peu humides au moment du broyage.
Je tiens a remercier au nom de vous toutes et tous le chef Didier Sortais qui alors que je lui avais juste donné un paquet de cette farine envoyée par la coopérative du haricot de Soissons, a créé ces recettes a titre bénévole afin d'aider les personnes intolérantes au gluten dans leur quête quand même de bonnes recettes.
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