Rillettes de saumon


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0 commentaires (17)

Rillettes de saumonIngrédients :

Rillettes aux deux saumons pour un saladier pouvant convenir en apéritif pour une dizaine de personnes au moins ou pour 6 servies comme une entrée légère :

450 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes taillé en 4 lanières puis enveloppées de film plastique
100 g de saumon fumé taillé en petite mirepoix (petits carrés)
1 yaourt nature entier
1/2 jus de citron
1 échalote ciselée très finement
50 g de beurre en pommade(très mou)
1cuiller a soupe d'huile d'olives
2 cuillers d'huile de noisettes*
1gousse d'ail épluchée et dégermée
1/2 pain baguette taillée en petites tranches d'1/2 cm d'épaisseur
un peu de sel
poivre du moulin


Progression :

Cette recette se prépare la veille et se garde une nuit au réfrigérateur.

1) Dans le haut d'un cuit vapeur ou dans votre four (s'il a une fonction vapeur) mettez vos petits ballotins de lanières de saumon et faites les cuire 4 minutes puis laissez les refroidir sur un plat et retirez les du film plastique.

2) Dans un joli saladier mettez le saumon cuit, 1 cuiller a soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, l'échalote ciselée, le yaourt un peu de sel et bon tour de poivre du moulin et mixez pendant 2 minutes environ puis ajoutez le beurre pommade , mixez encore 20 secondes

3) Mêler alors à la cuiller vos dés de saumon fumé couvrez d'un film et rentrez au frigo pour la nuit

4) Dans une petite casserole faites tiédir vos 2 cuillers d'huile de noisettes*(ou olive) puis ajoutez votre gousse d'ail retirez du feu et laissez infuser couvert jusqu'à refroidissement.

le lendemain 1 heure avant l'apéro ou votre repas

Sortir la grille du four et allumez votre four en position gril
5) Etalez vos petits croûtons sur votre grille puis avec un pinceau humectez les avec votre huile de noisettes au parfum d'ail faite la veille

6) Passez votre grille de croûtons au four (faites très attention cela va très vite) puis dressez les en couronne sur un joli plat rond.

Vous avez alors bien sur compris la suite de l'histoire :
vous mettez le saladier de rillettes de saumon au milieu de votre table, le plat de petits croutons à côté et chacun tartine et tartine et tartine encore...


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Rillettes de saumon, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2013-03-27…
    Bonjour a toutes et tous Voici une petite entrée bonne et simple a servir pour les fêtes de Pâques par exemple. http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rillettes-de-saumon-933.htm

  • Commentaire de chef patrick le 2013-02-07…
    bonjour 4 jours au frigo a 4° ( sans l'ouvrir 20 fois par jour,sourires) vous vous servez en en prélevant sans sortir votre saladier du frigo bonne recette et a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de whitemamba le 2013-02-07…
    Bonsoir Chef, Avant de me lancer dans la réalisation de votre recette, je souhaite savoir combien de temps (en plus de la nuit passées au frais)je peux conserver les rillettes? Merci d'avance et encore merci pour vos recettes!

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