Rillettes de saumon
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Ingrédients :
Rillettes aux deux saumons pour un saladier pouvant convenir en apéritif pour une dizaine de personnes au moins ou pour 6 servies comme une entrée légère :
450 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes taillé en 4 lanières puis enveloppées de film plastique
100 g de saumon fumé taillé en petite mirepoix (petits carrés)
1 yaourt nature entier
1/2 jus de citron
1 échalote ciselée très finement
50 g de beurre en pommade(très mou)
1cuiller a soupe d'huile d'olive
2 cuiller d'huile de noisettes*
1gousse d'ail épluchée et dégermée
1/2 pain baguette taillée en petites tranches d'1/2 cm d'épaisseur
un peu de sel
poivre du moulin
Progression :
Cette recette se prépare la veille et se garde une nuit au réfrigérateur.
1) Dans le haut d'un cuit vapeur ou dans votre four (s'il a une fonction vapeur) mettez vos petits ballotins de lanières de saumon et faites les cuire 4 minutes puis laissez les refroidir sur un plat puis retirez les du film plastique.
2) Dans un joli saladier mettez le saumon cuit, 1 cuiller a soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, l'échalote ciselée, le yaourt un peu de sel et bon tour de poivre du moulin et mixez pendant 2 minutes environ puis ajoutez le beurre pommade et mixez encore 20 secondes
3) Mêler alors à la cuiller vos dés de saumon fumé couvrez d'un film et rentrez au frigo pour la nuit
4) Dans une petite casserole faites tiédir vos 2 cuillers d'huile de noisettes*(ou olive) puis ajoutez votre gousse d'ail retirez du feu et laissez infuser couvert jusqu'à refroidissement.
Le lendemain 1 heure avant l'apéro ou votre repas
Sortir la grille du four et allumez votre four en position gril
5) Etalez vos petits croûtons sur votre grille puis avec un pinceau humectez les avec votre huile de noisettes au parfum d'ail faite la veille
6) Passez votre grille de croûtons au four (faites très attention cela va très vite) puis dressez les en couronne sur un joli plat rond.
Vous avez alors bien sur compris la suite de l'histoire :
Vous mettez le saladier de rillettes de saumon au milieu de votre table, le plat de petits croutons à côté et chacun tartine et tartine et tartine encore...
Vos derniers commentaires recette des rillettes de saumon
Rillettes de saumon commentaire de chef patrick
Avec un pseudo comme le votre vous n'aurez aucun mal a traverser notre site de part en part afin d' y trouver votre recette préférée
poutous
Chef Patrick
Rillettes de saumon commentaire de Cristale
Merci pour tous ces conseils
Rillettes de saumon commentaire de chef patrick
Voici la réponse "Nippone" du jour
Le wasabi est le nom donné au Raifort Japonais c'est une racine qui ne vit dans sa version sauvage que dans l'île de Sakhatine sa texture dans le format le plus vendu est en petit tube de couleur verte sa texture ressemble a de la moutarde on en trouve aussi en poudre qu'on délaye a l'eau(en vente dans tous les marchands de produits asiatiques) cette pâte trés forte en goût et se mélange souvent avec la sauce soja pour y tremper des sushis et sachimis mais comme d'habitude notre cuisine l'a intégrée dans de nombreuses recettes de crèmes froides pour en rehausser le goût (a essayer avec des radis noirs en rémoulade servis avec du saumon frais mariné un top!!!
voila maintenant vous savez(sourires)
a bientôt
Poutous
Chef Patrick
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