Riz au lait (bis)

Riz au lait (bis)
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c'est une ancienne recette de la grande chef nicolasa pradera, qu'on fait dépuis toujors, chez-moi.
pour les cyclistes, c'est super!

riz au lait pour 4 personnes :

  1. 1 l de lait entier
  2. 90 g de riz rond(caroline)
  3. 125 g de sucre semoule
  4. 1 petite pincée de cannelle

Progression

dans une casserole un peu épaisse et plutôt haute, mettez à bouillir le lait (avec un peau d'eau, pour qu'il n'attache) et la cannelle. lorsque ça commence à bouillir, ajoutez le riz lavé et rincé plusieurs fois, et remuez avec une cuillère à bois doucement. Ça va durer 50ms environ., à peu prés. À mi-cuisson, on ajoute le sucre et on remue sans cesse jusqu'à la fin. le riz au lait doit devenir une crème fine mais liée, avec le riz perceptible mais cuit.
versez dans un joli plat en porcelaine et saupoudrez votre riz au lait avec de la cannelle en poudre.
tiède ou froid, c'est délicieux!
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Riz au lait (bis) :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

c'est vraie que cette recette de Riz au lait est appétissante quoique que peut-être un peu "lourde" on peut aussi mettre des raisins macérés au rhum montez 3 blancs d'oeufs les incorporez a la fin et faire cuire dans un moule caramélisé au four


Les derniers commentaires sur la recette Riz au lait (bis)

auteur
Répondre Dubarry  2010-12-20

Bonjour jsp Pour information, même en France, cassonnade et vergeoise (même blonde) sont deux produits différents. Si vous saupoudrez de cassonnade au moment de servir, vous perdez le côté moelleux du riz au lait et vous dissociez le sucre, ce qui est peut-être dommage mais si c'est à votre goût, tout est permis

auteur
Répondre jsp  2010-12-18

Bonjour à tous et toutes, Je voulais simplement dire qu'en Belgique, on utilise du riz rond, on ajoute une pincée de sel à la cuisson et qu'on stoppe cette cuisson lorsque le riz affleure la surface du lait. On laisse un peu refroidir et on ajoute 2 jaune d'oeufs et une noix de beurre salé. Et au moment de servir on complémente le coté sucré par de la cassonade blonde qui s'appelle, je crois, de la vergeoise en France. Excellent chaud ou froid. Jacques.

Répondre patriciadebx  2009-07-19

Merci pour cette recette grâce à laquelle j'ai réussi un riz onctueux. Ayant réduit depuis pas mal d'années ma consommation de sucre jusqu'à ne plus en mettre dans les boissons chaudes je n'ai mis que 70 gr de sucre et je pense que je n'en mettrai que 50 la prochaine fois.

Répondre doune  2009-02-11

C'est une variante de la "Teurgoule " cuit au four a feu tres doux pendant minimum 4 heures ,servis chaud ,c'est delicieux ,une recette veritable normande de la region de Lépieux

auteur
Répondre Dubarry  2009-01-06

Comme vous Nadrec, j'incorpore aussi, parfois, quelques zestes de citron, sans la peau blanche qui est amère, que je retire en fin de cuisson. C'est effectivment excellent.



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