Riz cantonais

Riz cantonais
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Riz cantonais pour 6 personnes :

  1. - 250g de riz basmati
  2. - 2 cuil. 0 soupe de champignons noirs déshydratés
  3. - 100g de porc maigre (ou 3 tranches de jambon blanc)
  4. - 3 oeufs
  5. - 3 oignons
  6. - 6 cuil. à soupe de petits pois extras-fins cuits
  7. - 10 cuil. à soupe d'huile de sésame
  8. 4 cuil. à soupe de sauce soja
  9. - sel
  10. - poivre blanc

Progression

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 30mn, puis les essorer et les couper en fines lanières.
Laver et faire cuire le riz. Le laisser refroidir un peu.
Découper le porc en fines lamelles, battre les oeufs, émincer les oignons et égoutter les petits pois.
Dans une poële profonde, mettre 3 cuillerées à soupe d'huile de sésame et faire cuire les oeufs battus à feu moyen. Les retirer et les écraser en petits morceaux avec une fourchette. Les laisser de côté.
Remettre de l'huile dans la poele et faire revenir les oignons émincés à feu vif pendant 1mn.
Ajouter le porc et les champignons noirs en remuant, puis la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Remuer et sortir du feu.
Mettre le reste d'huile dans la poële. Ajouter le riz et le faire frire 5mn en le remuant constamment avec une spatule en bois. Ajouter tous les ingrédients en mélangeant bien. Servir chaud.

L'idéal, étant de préparer ce plat dans un wok: dans ce cas, utiliser beaucoup moins d'huile de sésame. Moi j'en mets quand même assez car j'adore le goût qu'elle dégage.
credits photo : riz cantonais © alain wacquier

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette un peu "personnalisée"


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