Riz cantonais doré et savoureux

1 Vous pouvez ajuster la quantité des ingrédients en fonction de vos goûts. Je travaille souvent à l'œil donc il ne m'est pas évident de vous donner des quantités précises. Quand je fais la cuisine pour les gens, j'essaie avant tout de cerner leurs goûts afin d'adapter le plat.

2 Faire une omelette avec les œufs, saler et poivrer. Découper l'omelette en gros morceaux d'un centimètre sur deux. Réserver.

3 Cuire les petits pois. À la fin de la cuisson, égouttez et trempez les pois dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et donc la couleur bien verte. Je prends des petits pois congelés chez Picard, ça marche très bien. Réserver.

4 Cuire le riz à l'autocuiseur. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, pour avoir la même cuisson, il vous suffit de cuire le riz dans un grand volume d'eau dans une casserole. À ébullition, baisser un peu et cuire pendant 4 ou 5 minutes. Le riz doit commencer à être tendre sous la dent. Égoutter grossièrement et à feu très doux, couvrir et laisser finir la cuisson. Le riz au fond de la casserole va croûter, dans l'ensemble vous aurez le même rendu qu'un autocuiseur.

5 Quand le riz est cuit, ouvrir l'autocuiseur ou la casserole et « émietter » le riz qui est sous la forme d'un gros bloc. Laisser le riz s'aérer.

6 Cuire les saucisses chinoises. Idéalement, mettre les saucisses dans l'autocuiseur en même temps que le riz, il parfumera ce dernier. Découper en petits dés. Réserver. Si vous n'en avez pas, prendre de l'épaule de jambon et découper en petits dés. Faire revenir dans une poêle ou le wok les petits dés avec un peu d'huile pendant 3 ou 4 minutes. Réserver.

7 Décortiquer les crevettes et découper en 3 ou 4 morceaux. Hacher finement l'ail. Hacher finement l'oignon.

8 Dans le wok, mettre un filet d'huile à feu moyen-fort. Ajouter l'ail et laisser suer quelques minutes. Ajouter l'oignon et laisser suer quelques minutes. Ajouter les crevettes et faire revenir le tout quelques instants. La crevette va commencer à devenir rose.

9 Rajouter le riz. Par-dessus le riz, mettre un bon filet de sauce de soja. Bien mélanger le tout.

10 Rajouter les saucisses et les morceaux d'omelette. Bien mélanger. Laisser cuire un peu.

11 Si vous aimez la coriandre, récupérer les tiges de coriandre et ciseler très finement. Par-dessus le tout, rajouter les feuilles de coriandre et ciboulette ciselées. Le plat est prêt.