Riz pilaw (ou Pilaff)

Ingrédients :
ingrédient du riz pilaw (ou riz Pilaff)
200 gr de riz long
1 oignon haché finement (ciselé)
1 bouquet garni
50 gr de beurre
et les 300 gr de bouillon gardé de la blanquette de veau (ou de l'eau mais c'est dommage)
sel poivre blanc

Progression :
Allumez le four à 180°C (th 6)
Dans une petite marmite allant au four, faites suer au beurre (50 gr environ) les oignons et le bouquet garni 3 min sans coloration, puis ajoutez le riz. Vous mettrez le liquide (bouillon de la blanquette de veau) lorsque votre riz sera translucide. Amenez alors à ébullition, assaisonnez (ne pas trop saler si vous vous êtes servi de la cuisson de la blanquette).
Couvrez d'un papier sulfurisé et d'un couvercle.
Cuisson 17 min au four.
Surtout lorsque le riz pilaw (ou riz Pilaff) est sorti du four, ne pas le découvrir avant 15 min.
Puis retirez le bouquet garni et mettez en égrenant le riz avec une fourchette 50 gr de beurre frais .
Bien sûr, les plus riches d'entre vous pourront adjoindre au riz pilaw (ou riz Pilaff) une petite julienne de truffes avec quelques carrés de foie gras, alors on arrivera aux sommets de ce plat.

Riz pilaw (ou Pilaff) posté par angel le 30-05 00:15
bonjour 300g le jus de bouillon ca fais combien de ml et pour 6 grand mangeur c koi les dose merci de me dire koi assez vite je fais la recette demain merci

Riz pilaw (ou Pilaff) posté par asfaux le 26-09 10:54
bonjour Joël
voici donc exactement l'histoire
Le riz Pilaf pilaff pilaw ou pilau ce mot est turc cette appelation vient du mot persan "pilaou" (riz bouilli) a part la façon que je vous ai expliqué pour faire un riz pilaff l'appelation devient aussi des recettes propres cela devient alors des pilaff de homard ou de volailles ou de ris d'agneau par exemple
donc pour un pilaff de crustacés par exemple vous mouillerez le riz avec du fumet de poissons et safran pour un pilaff de volailles avec un fumet de volaille etc etc
pour la présentation(trés jolie d'ailleurs )vous faites votre préparation par exemple un sauté de blancs de volailles a part vous faites votre riz pilaff mouillé au fond de volaille puis lorsqu'il sera cuit vous le moulez dans un grand moule a savarin vous retournez la couronne au milieu du plat et vous emplissez le creux au centre de votre préparation de volailles
effet garanti!!!
voila voila j'espére avoir lever un petit coin du voile
a bientôt
Chef Patrick

Riz pilaw (ou Pilaff) posté par Joël le 26-09 08:51
Dans vos commentaires vous mettez riz pilaw ou pilaff. On m'avait dit qu'il y avait une différence entre les deux par rapport à la cuisson. A savoir le riz pilaw se cuit avec un fumet depoisson et le riz pilaff à l'eau.

Qu'en est-il exactement.