Recette : filet de Barbue rôti aux épinards

La barbue, c'est le poisson des repas de semaine quand on veut manger léger mais sans compromis sur le goût. L'avantage, c'est que c'est un poisson blanc de structure assez neutre, qui se marie avec n'importe quelle saison. Les épinards frais, c'est plutôt avril à septembre, mais franchement les épinards surgelés de bonne qualité font le travail si vous n'en trouvez pas. L'ail rose, lui, arrive en juin-juillet, mais l'ail classique lavé pour enlever le germe tient très bien aussi. Pour les occasions, c'est un plat qui convient parfaitement aux repas du midi en semaine, mais aussi aux dimanches plus sobres après un repas lourd la veille. C'est pas un plat d'exception, c'est un plat de bon sens. Côté vins, préférez un blanc sec pas trop lourd : un Chablis, un Sancerre, ou un Muscadet si vous penchez côté Loire. Évitez les blancs boisés, le bois écrase la finesse du poisson. Un blanc sec de Savoie marche aussi bien. L'accompagnement est déjà dedans : les épinards fondus font la base, l'ail doux et les amandes apportent du croustillant et du sucré discret. Vous pouvez ajouter une simple salade verte après si vous avez faim, mais rien de plus. C'est une assiette complète comme elle est. À noter : cette recette convient très bien aux diabétiques parce qu'il y a aucun sucre ajouté et les amandes apportent de bonnes graisses. Vos autres invités l'apprécieront aussi sans savoir qu'ils mangent light.