Rognonnade de veau

Rognonnade de veau 5.0/5 (3 votes)
         

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Rognonnade de veau pour 4 a 6 personnes :

  • longe de veau 1,3 kg
  • 1 beau rognon de veau (clair)
  • 50g de petits oignons frais
  • 150g de champignons de Paris (nettoyés)
  • 300g de pommes de terre (épluchées et taillées en petites boules a la cuiller a parisienne )
  • 100g de petits lardons blanchis et sautés
  • 2 échalotes épluchées
  • thym et laurier
  • beurre et huile
  • sel et poivre du moulin

Progression

A préparer 2 heures avant
Cette recette magnifique doit être exécutée dans sa simplicité ultime afin d'être vraiment appréciée sur sa valeur.

1) Ouvrez votre longe en 2 dans l'épaisseur jusqu'à 2cm de la fin puis réservez.

2) Retirez la petite peau blanche recouvrant votre rognon puis ouvrez le en 2 dans la longueur et retirez tous les veines blanches.

3) Installez alors vos 2 demis rognon sur la longueur puis recouvrez comme un portefeuille et ficelez ce petit rôti (6 ficelles) .

4) Allumez votre four à 190°(th 6) .


5) Dans une cocotte faites fondre une noix de beurre et quelques gouttes d'huile puis faites rôtir de tous les côtés votre rôti, ajoutez vos échalotes coupées en 2 autour un peu de thym et de laurier cuisson couvert a mi-four 40 minutes.

Nous allons pendant ce temps là préparez la garniture:

6) Mettez vos pommes et vos petits oignons a l'eau froide salée et faites les blanchir 8 minutes après l'ébullition et débarrassez les sur une plaque.

7) Dans une poêle mettez une belle noix de beurre, faites sauter vos quartiers de champignons salez (peu) poivrez puis lorsqu'ils seront cuits ajoutez les petits lardons donnez un aller-retour de poêle et débarrassez.


8) Dans un plat à sauter versez un peu d'huile et une noix de beurre puis faites sauter vos pommes de terre et vos oignons jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée, salez, poivrez puis ajoutez champignons et lardons bien mélangez fermez le feu et gardez a couvert.

9) Retirez alors votre cocotte du feu retirez votre rôti et posez-le a part sur une assiette couvert d'un papier alu.


10) Retirez bien le gras de votre cuisson puis remettez votre cocotte sur le feu ajoutez 15 cl d'eau salez et poivrez et laissez réduire de la moitié du volume alors ajoutez le jus rendu par votre rôti mettez quelques gouttes de jus de citron puis passez ce jus sublime par sa simplicité au chinois en écrasant bien les échalotes.

11) Voilà votre plat est fini vous retirez les ficelles puis vous taillez vos tranches de rôti épaisses vous les dressez au milieu d'un grand plat votre garniture disposée autour, un peu de jus bouillant sur vos tranches et le reste a part en saucière.


Partagez alors un grand moment culinaire, en ce jour je vous en fais serment !
Bien sur si vous trouvez du veau « sous la mère » pour confectionner cette recette vous toucherez au sublime.
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rognonnade de veau

Répondre
TESTA (invité)  2015-10-22

bon

auteur
Répondre chef patrick  2013-11-29

Bonjour Bien sur vous pouvez faire ainsi mais n'oubliez pas ce proverbe que tout bon cuisinier devrait suivre "le trop est l'ennemi du bien" (sourires) a bientôt Chef Patrick

Répondre
regis (invité)  2013-11-29

bonjour à toutes et tous ; pour la rognonnade je rajoute des petites quenelles de veau ;morilles et la sauce je l'agrémente d'un peu de porto blanc et sur la longe je met de la farce ( porc et veau ) en une fine couche puis le rognon coupé en deux la roule et je ficelle ; quand pensez-vous ; merci

auteur
Répondre
chef patrick  2012-12-21

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognonnade-de-veau-1647.htm[/url] bonjour a toutes et tous
Peut être n'avez pas d'idée pour un repas avec un plat simple et festif
alors n'hésitez pas essayez cette recette et....dites moi



Laissez un commentaire