Rôti de boeuf au four Basse Temperature

Rôti de boeuf au four Basse Temperature 3.0/5 (1 votes)
    


Rôti de boeuf au four Basse Temperature Pour 5 personnes :

  • 1 Rôti de boeuf 800 g
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 20 g de Beurre
  • poivre du moulin
  • un brin de romarin

Progression

1/ 1 heure avant sortir votre viande
2/ Faire chauffer une poêle avec l'huile, faire dorer de chaque côté le rôti en le saisissant bien.

3/ Préchauffez votre four à 80°C.

4/ Mettre le rôti dans votre plat allant au four, avec un peu de beurre dessus et un brin de romarin. Donnez un tour de moulin a poivre.

Enfourner au milieu du four pour environ 2 heures.

Si vos invités arrivent en retard, et que la cuisson est terminée vous pouvez baisser la température de votre four à 60°C, et sortir le rôti quand vous le souhaiterez sans que celui-ci n'est perdu de sa tendresse.
credits photo : © Rozmarina - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Ne pas oublier d'assaisonner avant de servir.


Les derniers commentaires sur la recette Rôti de boeuf au four Basse Temperature

auteur
Répondre chef patrick  2013-12-08

Bonjour Comme vous l'avez lu je ne suis absolument pas d'accord pour qu'on enfonce une sonde dans une viande rouge voici donc ma recette dans votre cas allumez votre four a 80° Sur le feu faites saisir (beurre huile votre rôti sur toutes les faces (3 a4 minutes) ajoutez autour 2 échalotes épluchées un peu de thym et une feuille de laurier,direction le four cuisson 2 heures sortez votre rôti du four glissez lui en dessous une assiette retournée mettez dessus une noix de beurre demi sel et un coup de moulin a poivre et 1/2verre d'eau dans votre plat couvrez d'un papier aluminium repos ainsi 15minutes puis retirez la viande et découpez la en tranches sur un plat ,retirez l'assiette et faites bouillir votre jus (testez en l'assaisonnement) puis versez en le passant a la passoire sur vos tranches ainsi elles seront chaudes et resteront saignantes servez le reste en saucière bonne recette et dites moi Chef Patrick

Répondre
Anba (invité)  2013-12-06

Peut-on cuire un rôti de boeuf en basse température sans thermosonde ? Et si oui combien de temps dure la cuisson ?
Merci de me répondre. J'ai un rôti de 800g et j'aimerais essayer ce mode de cuisson.

Répondre mireilledepe  2013-10-17

:)Bonjour, Je désirerais quand même avoir une idée du temps de cuisson du rôti car je n'ai pas de sonde et n'ai pas envie d'en acheter, mais cette cuisson me tente assez, Mireille :-)

auteur
Répondre chef patrick  2011-02-15

Bonjour A cette température vous n'aurez aucun problème et croyez ma parole ils seront top servir avec par exemple une compote de pommes fruits salées et poivrées avec au dernier moment des petits dés de pommes crues ajoutés ou une purée de pommes de terre en remplaçant le beurre par de l'huile d'olives et mélangez alors avec des olives rtes vertes et noires décortiquées et taillées en petits dés bien sur avec une poêlée de cêpes ou de girolles ça serait parfait mais en attendant voici les solutions que je vous ai trouvées bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre audrey0504  2011-02-15

Bonjour chef!! la recette des magrets m'a l'air pas mal mais en plus des échalotes ( :-)) ), que conseillez-vous comme accompagnement??? Donc, 65° pendant 3h mais pour être sûre, comment savoir que ce sera la juste cuisson (je précise que mon four n'est pas exceptionnel... :-( ). Merci d'avance chef et j'attends vos conseils judicieux!! audrey0504



Laissez un commentaire