Rôti de boeuf en croûte de sel

 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Rôti de boeuf en croûte de sel

Rôti de boeuf en croûte de sel pour 6 personnes :

  • Un rôti de boeuf de 1,5 kg
  • la pâte à sel :
  • 400g de gros sel marin (Guérande si vous avez)
  • 400g de farine de blé
  • 40cl d'eau
  • 4 blancs crus
  • thym laurier et romarin mixés
  • beurre et huile
  • sel et poivre du moulin


Progression :

1) Dans une poêle faites revenir au beurre et a l'huile votre rôti de boeuf puis retirez-le sur un plat salez et poivrez et laissez le se reposer 15 minutes.

2) Préparez votre pâte:
Dans un grand saladier mélangez farine, herbes et gros sel puis faites un petit puits au centre et ajoutez l'eau puis les incorporez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'a l'obtention d'une pâte.

3) Allumez votre four a 210°(th7)

4) Versez votre pâte a sel sur votre plan de travail puis allongez-la et mettez au milieu votre viande bien essuyée, enfouissez la en l'entourant hermétiquement de votre pâte à sel.

5) Posez votre ballotine sur une plaque allant au four et l'aide d'un pinceau badigeonnez de dorure(1 jaune d'oeuf + un peu d'eau) .

6) Cuisson 35 minutes a mi-four pour une cuisson saignante.

7) Alors sortez du four et posez votre rôti sur votre plan de travail et laissez le reposer 15 minutes avant de le présenter puis cassez la croûte devant vos invités et taillez de belles tranches un peu épaisses

Servi avec une saucière de Béarnaise encore tiède et des petites pommes sautées vous devriez vous régaler
vous pouvez aussi faire la même recette avec du marcassin ou sanglier cuisson 15 minutes de plus et servi avec une sauce poivrade et des marrons poêlées au jus


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Rôti de boeuf en croûte de sel, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de herbatier le 2012-12-22…
    merci de cette recette de pate a sel car mon envie de noel pour un diner hors paire et de réaliser une dinde farcie au magret et aiguillettes de canard,et de palmiste frais le tous étant tuer la veille dans le parc et le palmier couper du jour dans la…

  • Commentaire de chef patrick le 2012-02-13…
    voici j'ai ajouté la quantité d'eau et la sauce et garniture qui vont avec bonne journée [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-1711.htm[/url]

  • Commentaire de ivan le 2012-02-12…
    Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-1711.htm[/url] Comme nous l'a fait remarqué Christiant sur facebook il manque la quantité d'eau, chef patrick si vous nous lisez...

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