1 Dans une poêle faites revenir au beurre et a l'huile votre rôti de boeuf puis retirez-le sur un plat salez et poivrez et laissez le se reposer 15 minutes.
2 Préparez votre pâte:
Dans un grand saladier mélangez farine, herbes et gros sel puis faites un petit puits au centre et ajoutez l'eau puis les incorporez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'a l'obtention d'une pâte.
3 Allumez votre four a 210°(th7)
4 Versez votre pâte a sel sur votre plan de travail puis allongez-la et mettez au milieu votre viande bien essuyée, enfouissez la en l'entourant hermétiquement de votre pâte à sel.
5 Posez votre ballotine sur une plaque allant au four et l'aide d'un pinceau badigeonnez de dorure(1 jaune d'oeuf + un peu d'eau) .
6 Cuisson 35 minutes a mi-four pour une cuisson saignante.
7 Alors sortez du four et posez votre rôti sur votre plan de travail et laissez le reposer 15 minutes avant de le présenter puis cassez la croûte devant vos invités et taillez de belles tranches un peu épaisses
Servi avec une saucière de Béarnaise encore tiède et des petites pommes sautées vous devriez vous régaler
vous pouvez aussi faire la même recette avec du marcassin ou sanglier cuisson 15 minutes de plus et servi avec une sauce poivrade et des marrons poêlées au jus
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