Rôti de dinde


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Rôti de dindeIngrédients :

Rôti de dinde Fermière en Lardonnade
et Endives confites a la bière brune
Comme un hommage a mon ami
Michel Théret
Grand Maître de la confrérie de l'Endive de France

Rôti de dinde pour 4 personnes :
1 filet de Dinde fermière de 500 a 600gr
100g de lardons blanchis
8 endives cuites vapeur
33 cl de bière brune
4 échalotes épluchées
1 feuille de laurier un peu de fleur de thym
sel et poivre du moulin
beurre et un peu d'huile


Progression :

1) Allumez votre four à 180°(th6)

2) Dans une poêle versez quelques gouttes d'huile puis vos lardons blanchis lorsqu'ils seront bien croustillants, débarrassez avec le gras dans une assiette

3) Sur votre plan de travail, ouvrez votre filet au 3/4 salez (peu) et poivrez puis installez à l'intérieur vos lardons avec leur jus, puis refermez comme un porte-feuille et ficelez salez et poivrez ainsi vous aurez préparé votre petit rôti.

4) Dans une cocotte mettez a fondre une noix de beurre avec un peu d'huile puis rôtissez de toutes parts votre rôti, ajoutez vos échalotes, 20cl d'eau et 1 feuille de laurier puis couvrez et mettez au four pour 30 minutes.

5) Dans une sauteuse mettez un peu de beurre puis donnez de la couleur a vos endives salez poivrez et mouillez avec votre bière, laissez compoter non couvert jusque ce qu'elles se soient caramélisées par l'action du suc de la bière.

6) Sortez votre rôti et laissez reposer hors du feu couvert pendant 10 minutes.

Dressage :
Le rôti déficelé, tranché assez finement
les endives dressées harmonieusement autour avec les échalotes et nappé avec le jus dégraissé rendu dans la cocotte de cuisson

un petit rôti tout simple et sans prétention et qui en plus est bon marché.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch




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Rôti de dinde, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2012-07-07…
    bonjour a toutes et tous recette de mi-saison toujours bien appréciée a Tourcoing ou ailleurs

  • Commentaire de otarie 2 le 2012-06-03…
    metre des lardons et leurs jus en porte-feuille dans le rôti est une très bonne idée.le rôti est plus moelleux.

  • Commentaire de Hannah le 2011-01-23…
    Je l'ai faite un soir. Nous nous sommes régalés. Les endives à la bière, c'est vraiment excellent. Quant aux lardons dans le rôti, j'avais du lard fumé dont le parfum m'a paru un peu trop prononcé pour ce plat. la prochaine fois, j'essaierai avec du lard…

 
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