Rôti de dinde

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Rôti de dinde Fermière en Lardonnade
et Endives confites a la bière brune
Comme un hommage a mon ami
Michel Théret
Grand Maître de la confrérie de l'Endive de France

Rôti de dinde pour 4 personnes :

  • 1 filet de Dinde fermière de 500 a 600gr
  • 100g de lardons blanchis
  • 8 endives cuites vapeur
  • 33 cl de bière brune
  • 4 échalotes épluchées
  • 1 feuille de laurier un peu de fleur de thym
  • sel et poivre du moulin
  • beurre et un peu d'huile

Progression

1) Allumez votre four à 180°(th6)

2) Dans une poêle versez quelques gouttes d'huile puis vos lardons blanchis lorsqu'ils seront bien croustillants, débarrassez avec le gras dans une assiette

3) Sur votre plan de travail, ouvrez votre filet au 3/4 salez (peu) et poivrez puis installez à l'intérieur vos lardons avec leur jus, puis refermez comme un porte-feuille et ficelez salez et poivrez ainsi vous aurez préparé votre petit rôti.

4) Dans une cocotte mettez a fondre une noix de beurre avec un peu d'huile puis rôtissez de toutes parts votre rôti, ajoutez vos échalotes, 20cl d'eau et 1 feuille de laurier puis couvrez et mettez au four pour 30 minutes.

5) Dans une sauteuse mettez un peu de beurre puis donnez de la couleur a vos endives salez poivrez et mouillez avec votre bière, laissez compoter non couvert jusque ce qu'elles se soient caramélisées par l'action du suc de la bière.

6) Sortez votre rôti et laissez reposer hors du feu couvert pendant 10 minutes.

Dressage:
Le rôti déficelé, tranché assez finement
les endives dressées harmonieusement autour avec les échalotes et nappé avec le jus dégraissé rendu dans la cocotte de cuisson

un petit rôti tout simple et sans prétention et qui en plus est bon marché.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Rôti de dinde

auteur
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chef patrick  2012-07-07

bonjour a toutes et tous
recette de mi-saison toujours bien appréciée a Tourcoing ou ailleurs

Répondre otarie 2  2012-06-03

metre des lardons et leurs jus en porte-feuille dans le rôti est une très bonne idée.le rôti est plus moelleux.

Répondre
Hannah  2011-01-23

Je l'ai faite un soir. Nous nous sommes régalés. Les endives à la bière, c'est vraiment excellent. Quant aux lardons dans le rôti, j'avais du lard fumé dont le parfum m'a paru un peu trop prononcé pour ce plat. la prochaine fois, j'essaierai avec du lard non fumé.
Un seul bémol, les préparations requièrent pas mal d'ustensiles, ce qui est peu facile dans une petite cuisine.
Cordialement. Hannah

auteur
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chef patrick  2011-01-15

réponse a Crousti36
BONJOUR!
On trouve des filets de dinde de 450 a 600gr absolument partout aussi bien en supermarché qu'en boucherie traditionnelle je pense que vous parlez des escalopes tirées de ces filets et vendues dans de petites barquettes
voilà donc pas de soucis demandez a votre boucher un filet entier et vous n'aurez pas de problème pour confectionner cette petite recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre crousti36  2011-01-15

Où avez-vous trouvé un filet de dinde de 500g ? Je me demande s'il ne faut pas passer par une ferme, acheter la dinde entière et éventuellement la faire préparer pour en extirper proprement un gros filet, car dans le commerce, on ne trouve que des petits filets ! Merci pour votre réponse !



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