Rôti de dinde tendre et savoureux

1 Allumez votre four à 180 °C (th 6).

2 Dans une poêle, versez quelques gouttes d'huile puis vos lardons blanchis. Lorsqu'ils seront bien croustillants, débarrassez-les avec le gras dans une assiette.

3 Sur votre plan de travail, ouvrez votre filet aux trois quarts. Salez peu et poivrez, puis installez à l'intérieur vos lardons avec leur jus. Refermez comme un porte-feuille et ficelez. Salez et poivrez ainsi vous aurez préparé votre petit rôti.

4 Dans une cocotte, mettez à fondre une noix de beurre avec un peu d'huile, puis rôtissez de toutes parts votre rôti. Ajoutez vos échalotes, 20 cl d'eau et 1 feuille de laurier, puis couvrez et mettez au four pour 30 minutes.

5 Dans une sauteuse, mettez un peu de beurre puis donnez de la couleur à vos endives. Salez, poivrez et mouillez avec votre bière. Laissez compotter à découvert jusqu'à ce qu'elles se soient caramélisées par l'action du suc de la bière.

6 Sortez votre rôti et laissez reposer hors du feu, couvert, pendant 10 minutes.

Dressage : Le rôti déficelé, tranché assez finement. Les endives dressées harmonieusement autour avec les échalotes et nappées avec le jus dégraissé rendu dans la cocotte de cuisson. Un petit rôti tout simple, sans prétention et qui en plus est bon marché.