Roti de lotte aux petits pois

Progression :
Tailler la poitrine en lardons et les faire suer dans une cocotte, allant au four ,puis reserver.
Ecossez les petits pois et réservez quelques belles cosses rincez le tout ainsi que le coeur de laitue.
Ficelez le rôti de lotte puis farinez, mettre à revenir légèrement à feux doux au beurre ou a l'huile dans la cocotte.
Préchauffez le four thermostat 6.
Unissez dans la cocotte tous les ingrédients salez poivrez ajoutez un verre d'eau, couvrez, enfournez.
Surveillez la cuisson quand les petits pois sont cuits le rôti aussi.
Excellent aussi avec du congre et nettement moins cher, dans ce cas choisir les 20 premiers centimètres derrier la tete c'est sans aretes.

	Cette recette n'a pas été validée par le chef Patrick, à vous de juger...