Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte     
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Rôti de porc moelleux en cocotte
Pour 6 personnes :

  • Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures
  • 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé
  • demander au boucher les os du carré
  • 4 gousses d'ail entières
  • 2 beaux oignons
  • 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier 1 branche de thym - 1 branche de sauge fraîche - 1 branche de romarin - 5 beaux brins de persil plat )
  • 25 g de saindoux
  • Sel, poivre du moulin

- Peler les oignons, les émincer
- Lier les éléments du bouquet garni
- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau

- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte
- Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer

- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson

- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
- Ranger les tranches sur un plat de service chaud
- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
- Servir aussitot

credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Le complément du chef patrick

recette que l'on peut faire en dégermant les gousses d'ail a quelle température la cuisson? avec quoi mouillez vous pour servir un jus? bref des approximations (sourires)


Les derniers commentaires sur la recette Rôti de porc moelleux en cocotte

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mika (invité)  2014-04-25

je travail dans une brasserie cela fais 3 ans deja mais la mon four refuse de foncionner depuis mars je suis entrain de fair des entrée plats et dessert sans l aide d un four depuis ca me fout les boules a force mais ces comme ca donc ce porc orloff je vais le tenter a la cocote je ferrais part dorrénavent de mes suite

Répondre chef patrick  2012-09-24

bonjour Voici la mienne un peu moins "approximative" (sourires) a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/roti-de-porc-302.htm[/url]

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didier (invité)  2012-09-22

Bonne recette. Effectivement aproximative. La cuisson, à quelle température ?? Mais, merci chef.



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