Rouelle de porc
Ingrédients :
Rouelle de porc pour 6 personnes
1 rouelle de porc de 1.7 kg
2 càc de coriandre en poudre
2 càc d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vin blanc
2 gousses d'ail dégermées
3 clous de girofle
10 baies de genièvre
1 feuille de laurier
3 tomates
2 belles échalotes
1 cas d'huile de tournesol
1 cas d'huile d'olive
du sel du poivre du moulin et un peu de fleur de thym
un peu de piment d'Espelette
Progression :
1/ Préchauffer votre four à 180°C .
2/ Saler poivrer la rouelle et la frotter avec du thym , laisser reposer au frais couverte d'un flm la nuit avant.
3/ Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une cocotte bien chaude et y faire revenir la rouelle 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
4/ Mélanger le bouillon de poule ,le vin blanc, la coriandre , les baies de genièvre,la feuille de laurier,le tabasco .Mettre la rouelle au four , et arroser
avec la préparation (a niveau de la viande ).Ajouter les gousses d'ail et enfourner pour 1 heure.
5/ Pendant ce temps monder vos tomates , les évider puis les couper en petits dés , et ciseler les échalotes.
6/ Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole y mettre les échalotes et les dés de tomate faire suer , puis y adjoindre 2 louches du jus de cuisson de la viande, rectifier l'assaisonnement , mixer et faire réduire d'un tiers, maintenir au chaud.
7/ Sortir la viande du four , laisser reposer 15 minutes , trancher finement, dressez sur un lit de purée de tomates.
Je sers ce plat avec une purée de brocolis et une purée de cèleri .
Bon appétit .
Les commentaires du chef :
bonne recette classique
on peut aussi servir avec une bonne ratatouille ou une purée de pommes aillée dans laquelle on aura incorporé des dés d'olives noires
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