Rouelle de porc

Rouelle de porc
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Rouelle de porc pour 6 personnes :

  1. 1 rouelle de porc de 1.7 kg
  2. 2 càc de coriandre en poudre
  3. 2 càc d'origan
  4. 25 cl de bouillon de poule
  5. 20 cl de vin blanc
  6. 2 gousses d'ail dégermées
  7. 3 clous de girofle
  8. 10 baies de genièvre
  9. 1 feuille de laurier
  10. 3 tomates
  11. 2 belles échalotes
  12. 1 cas d'huile de tournesol
  13. 1 cas d'huile d'olive
  14. du sel du poivre du moulin et un peu de fleur de thym
  15. un peu de piment d'espelette

Progression

1/ préchauffer votre four à 180°c .
2/ saler poivrer la rouelle et la frotter avec du thym, laisser reposer au frais couverte d'un film la nuit avant.
3/ faire chauffer de l'huile de tournesol dans une cocotte bien chaude et y faire revenir la rouelle 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
4/ mélanger le bouillon de poule, le vin blanc, la coriandre, les baies de genièvre, la feuille de laurier, le tabasco .mettre la rouelle au four, et arroser
avec la préparation (a niveau de la viande) . Ajouter les gousses d'ail et enfourner pour 1 heure.
5/ pendant ce temps monder vos tomates, les évider puis les couper en petits dés, et ciseler les échalotes.
6/ faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole y mettre les échalotes et les dés de tomate faire suer, puis y adjoindre 2 louches du jus de cuisson de la viande, rectifier l'assaisonnement, mixer et faire réduire d'un tiers, maintenir au chaud.

7/ sortir la viande du four, laisser reposer 15 minutes, trancher finement, dressez sur un lit de purée de tomates.

je sers ce plat avec une purée de brocolis et une purée de cèleri .
bon appétit .
credits photo : ©Ruddy-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Rouelle de porc :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                                        

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette classique on peut aussi servir avec une bonne ratatouille ou une purée de pommes de terre aillée avec l'ajout de petits dés d'olives noires


Les derniers commentaires sur la recette Rouelle de porc

auteur
Répondre Pépite  2010-09-18

En parlant de pommes au four, je voulais parler de pommes fruit au sucre que nous avons mis dans le four à pizza. Un vrai régal!!... Ceci n'a pas d'importance pour la réponse mais j'aime bien être précise :-D

auteur
Répondre Pépite  2010-09-18

Bonjour, ma question va peut-être sembler ridicule mais bon, je me lance. Nous venons de terminer la construction d'un vrai four à pizza sur notre terrasse. Il est immense, un four de professionnel, et il semblerait qu'on puisse y faire pas mal de choses dedans. Hier, juste pour le tester et le mettre en train en bonne et due forme, c'est à dire le faire chauffer doucement puis de plus en plus fort pendant des heures, nous y avons cuit des feuilletés aux fruits de mer et des pommes au four. Ce soir, ayant regardé le contenu de notre congélateur, nous avons l'intention d'y faire cuire une rouelle en cocotte fonte avec nos carottes si bonnes du potager, et pourquoi pas nos petites pommes de terre aussi. Ayant mis un thermomètre adapté dans le four, il monte au plus haut jusqu'à 300°, et redescend vers les 200° lorsque nous écartons la braise pour y mettre à cuire. Je lis un peu partout que la rouelle se cuit à basse température alors je me demande si nous avons une bonnne idée de vouloir le cuire ainsi. Qu'en pensez-vous? Merci

auteur
Répondre chef patrick  2010-03-15

Bonjour Vous ne m'ennuyez pas (sourires)déjà par ce que ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur En ce qui concerne les proportions je pense qu'il doit y avoir une erreur quelque part une petite rouelle de 1,2 kg fait 5 a 6 cms d'épaisseur donc 45cls de liquide plus les tomates sont largement suffisant pour mouiller un petit morceau de viande plat comme la rouelle ou alors votre four chauffe de trop et a fait réduire la sauce parce que quand même mouillez a 1,5 litre de liquide(soit 1,5kg) pour 4 personnes alors que pour le jus on prévoit environ 6cls (maximum) par personne c'est a dire 3 cuillers a soupe Quand au tabasco et le piment d'Espelette un amène la force et l'autre a moins de force mais plus de parfum (je marque souvent les 2 car toute une partie de nos visiteurs ne connaissent pas le piment d'Espelette) voila et sachez que personne ne m'ennuie puisque le forum est la pour cela a bientôt donc Chef Patrick

Répondre Siky  2010-03-14

Chef Patrick, Bonjour! C'est le petit nouveau qui n'a pas fini de vous "ennuyer". J'ai cuisiné selon votre recette La Rouelle de Porc(1k200)et voici "amicalement" quelques remarques. 1°Concernant le mélange : bouillon de poule (25cl)+vin blanc "20cl" etc...j'ai estimé cette quantité largement insuffisane pour être à niveau de la viande.J'ai donc refait la même quantité pour couvrir tout juste la rouelle. 2° Pour les échalotes et les dés de tomates, j'en ai refait un autre(pour 2 louches). 3° La quantité de tomates(3) est également, à mon sens insuffisante pour 4 pers. CEPËNDANT : on c'est bien régalé et je recommanderais cette recette. Question subsidiaire d'un débutant : "Est-ce-que le tabasco et le piment d'Espalette se ressemblent et peut-on employer l'un pour l'autre, c'est ce que j'ai pu comprendre dans vos diverses recettes?? Très cordialement.

auteur
Répondre chef patrick  2009-12-16

alors BONJOUR Nous sommes heureux que vous entriez maintenant dans notre communauté gourmande Ivan et Chef Patrick



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