Rouelle de Porc aux girolles

Rouelle de Porc aux girolles
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rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 tranche de 1,3kg environ de rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
  2. 500g de girolles* leurs bouts de la tige retirés et juste essuyées
  3. 8 petits oignons frais avec les verts
  4. 2 tomates bien mures coupées en petits carrés
  5. 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
  6. 1 peu de fleur de thym et 1feuille de laurier
  7. huile d'olive et un peu de beurre
  8. sel et poivre

Progression

la veille:
salez, poivrez la tranche de porc puis mettez un peu de fleur de thym et un peu d'huile d'olive filmez puis rangez au frigo.

le lendemain:
1) faites chauffer le four a 190°(th6)
2) sur le feu, dans une cocotte allant au four mettez un peu d'huile d'olives et une noisette de beurre puis lorsque cela sera bien chaud faites revenir votre morceau de porc 5 minutes de chaque côté puis éparpillez autour vos petits oignons (sans le vert) votre tomate concassée, la fleur de thym le laurier les gousses d'ail.
3) laissez encore 5 minutes sur le feu puis ajoutez un verre d'eau (avec un peu de vin blanc si vous voulez) salez et poivrez couvrez puis placez au four 50 minutes en arrosant de temps en temps.
4) pendant ce temps faites sauter dans une poêle bien chaude avec beurre et une pointe d'huile les girolles (3 a 4 minutes) salez et poivrez
puis réservez la poêle sur le côté.
5) a la sortie du four retirez délicatement le morceau de porc sur une planche retirez le gras autour, dégraissez le jus restant dans la cocotte et remettez a bouillir, faites de même avec les girolles remettez la poêle sur le feu et adjoindre alors le vert des oignons que vous aurez haché (avec un peu d'ail si vous voulez) faites juste un tour de poêle
servez sur un grand plat par exemple avec la viande taillée en tranches arrosée avec le jus de cuisson et les girolles sautées autour.

bien sur on peut aussi servir cette recette avec à la place des girolles des pommes sautées, des carottes fondantes, une belle jardinière de légumes des épinards frais ou une fondue de poireaux etc.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Rouelle de Porc aux girolles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                                        

 


Les derniers commentaires sur la recette Rouelle de Porc aux girolles

Répondre Jjanglet  2008-09-26

même sans girolles le plat était parfait

Répondre gauss  2008-09-21

recette facile à réaliser avec une belle présentation. A déguster entre copains

Répondre gauss  2008-09-21

recette facile à réaliser avec une belle présentation. A déguster entre copains

Répondre larou7  2008-09-07

Oui je parlais bien des cèpes et j'en ai mangé des non commestible des cèpes bleus. Qu'en fait on peut manger masi il faut les cuir trés longtemps et un peu malade mais pas de quoi aller à l'hostio, heureusement... Je trouvais dommage de les perdre. Je ne mélangerets pas les cèpes et les girolles. trop de parfum les deux. Par contre je rallonge les bolets avec des shitakés séchés que je trempe au préalable... Merci pour ces bons conseils.

Répondre asfaux  2008-09-05

bonjour les girolles font partie de la famille des chanterelles elles portent même le nom de chanterelle commune. Qand vous parlez des bolets je pense que vous parlez des edulis c'est a dire des cèpes? car il y a une multitude de sortes de bolets certains sont même impropres a la consommation mais faites cette recette avec cèpes et bolets et vous verrez que vos invités vous en redemanderont poutous Chef Patrick



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