5.0/5 (9 votes)

Rouelle de Porc aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures

rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
  2. 500g de girolles françaises leurs bouts de la tige retirés et juste essuyées
  3. 8 petits oignons frais avec les verts
  4. 2 tomates bien mures du jardin coupées en petits carrés
  5. 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
  6. 1 peu de fleur de thym citron et 1feuille de laurier
  7. huile d'olive et un peu de beurre
  8. sel et poivre
Rouelle de Porc aux girolles
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

la veille:
Salez et poivrez la tranche de porc puis versez dessus un peu de fleur de thym et trait d'huile d'olive filmez puis rangez au frigo.

le lendemain:
1) Faites chauffer le four a 190°(th6+).

2) Sur le feu, dans une cocotte allant au four versez un peu d'huile d'olives et une noisette de beurre puis lorsque cela sera bien chaud faites revenir votre morceau de porc 5 minutes de chaque côté puis éparpillez autour vos petits oignons (sans le vert) votre tomate concassée, la fleur de thym le laurier les gousses d'ail.

3) Laissez encore 5 minutes sur le feu à couvert puis ajoutez un verre d'eau (avec un peu de vin blanc si vous voulez) salez et poivrez couvrez puis placez a mi four couvert 50 minutes en arrosant de temps en temps.

4) Pendant ce temps faites sauter dans une poêle bien chaude avec beurre et une pointe d'huile les girolles (3 a 4 minutes) salez et poivrez puis réservez la poêle couverte sur le côté.

5) A la sortie du four retirez délicatement le morceau de porc sur une planche retirez un peu du gras autour réservez sur un petit plat pour son , dégraissez le jus restant dans la cocotte et remettez a bouillir, faites de même avec les girolles remettez la poêle sur le feu et adjoindre alors le vert des oignons que vous aurez haché (avec un peu d'ail si vous voulez) faites juste un tour de poêle .

Servez sur un grand plat par exemple avec la viande taillée en tranches arrosée avec le jus de cuisson et les girolles sautées autour.

Bien sur on peut aussi servir cette recette avec à la place des girolles des pommes sautées, des carottes fondantes, une belle jardinière de légumes des épinards frais ou une fondue de poireaux etc.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Rouelle de Porc aux girolles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                                        

Les derniers commentaires sur la recette Rouelle de Porc aux girolles

Répondre
Jjanglet  2008-09-26

même sans girolles le plat était parfait

Répondre
gauss  2008-09-21

recette facile à réaliser avec une belle présentation. A déguster entre copains

Répondre
gauss  2008-09-21

recette facile à réaliser avec une belle présentation. A déguster entre copains


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.