1 Allumez votre four à 160° (th 5-6).
2 Dans un grand saladier, mettez vos jaunes d'œufs puis versez vos sucres et avec un fouet, blanchissez ce mélange jusqu'à ce qu'en soulevant, vous puissiez voir comme un ruban. Ajoutez la farine et mélangez.
3 Montez vos blancs en neige et incorporez-les au mélange en soulevant et en coupant avec délicatesse.
4 Sur une grande plaque, mettez une feuille de papier cuisson, versez votre appareil et égalisez à la spatule de manière que l'ensemble ait la même épaisseur. Mettez au four pour 20 minutes.
5 A la sortie du four, retournez la plaque sur votre plan de travail, le papier sera donc sur le dessus, puis laissez refroidir.
6 Maintenant que votre préparation est froide, décollez le papier.
7 À l'aide d'un pinceau, humectez le biscuit avec l'alcool (facultatif) puis versez la confiture et à l'aide d'une spatule en fer et étalez-la bien afin d'avoir la même épaisseur partout.
8 Roulez votre biscuit avec délicatesse et réservez au réfrigérateur.
9 Mettez à fondre au bain-marie votre chocolat (coupé en morceaux) retirez-le lorsqu'il sera juste tiède.
10 Sortez le roulé, mettez le sur une grille surélevée, versez le chocolat sur une face puis délicatement, retournez-le de l'autre côté et réalisez la même opération.
11 Laissez-le un peu refroidir et roulez-le dans les noisettes puis mettez trois heures minimum au frigo.
12 pour le servir taillez les deux extrémités et coupez huit tranches.
Présentation : une tranche au milieu d'une jolie assiette, un peu de chocolat chaud (par exemple) autour et trois quartiers de clémentines avec un petit plumeau de menthe fraîche.
J'ai essayé cela avec de la confiture de cédrat avec de petits morceaux confits envoyée par un de mes amis xavier Calizi producteur au Cap Corse juste un délice.
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