Royale de poireau
Ingrédients :
Royale de poireau pour 6 personnes :
1 kg de blanc poireaux
3 oeufs
2 dl de crème liquide
Pour la sauce :
2 dl de crème épaisse (double)
1/2 jus de citron
sel poivre du moulin
Progression :
Lavez bien vos poireaux. Emincez-les en grosses rouelles de 3 cm de long environ.
Dans une cocotte faire fondre 60 gr de beurre, ajoutez les poireaux salez, poivrez, et mettez y une râpure de muscade. Faites suer à couvert doucement pendant 20 min puis réservez.
Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée).
Dans un saladier mixer vos oeufs et les 2 dl de crème double, salez et poivrez.
Mettez-en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil.
CUISSON AU FOUR, BAIN MARIE 50 MIN A 90°(th 4).
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine
Vos derniers commentaires recette de la royale de poireau
Royale de poireau commentaire de Fleur
Bonsoir chef,
Ben voilà c'est qu'est-ce que j'dis, je ne sais pas tout :-))
Je sais ce qu'est un lut, ce que veut dire luter car je l'utilise quand je fais un baeckoffe mais c'est le mot repère qui me chagrine.
Peut-être cela veut-il dire fermer hermétiquement un endroit précis. Non ? Bon alors
je donne ma langue au chat.
Cela dit ce serait une bonne idée de donner à découvrir certaines expressions concernant la cuisine.
Fleur
Ben voilà c'est qu'est-ce que j'dis, je ne sais pas tout :-))
Je sais ce qu'est un lut, ce que veut dire luter car je l'utilise quand je fais un baeckoffe mais c'est le mot repère qui me chagrine.
Peut-être cela veut-il dire fermer hermétiquement un endroit précis. Non ? Bon alors
je donne ma langue au chat.
Cela dit ce serait une bonne idée de donner à découvrir certaines expressions concernant la cuisine.
Fleur
Royale de poireau commentaire de chef patrick
bonjour Fleur
la question du jour(sourires) que veut dire en cuisine l'expression
Luter un repère
c'était la question gastro du jour(hi hi)
Poutous
Chef Patrick
la question du jour(sourires) que veut dire en cuisine l'expression
Luter un repère
c'était la question gastro du jour(hi hi)
Poutous
Chef Patrick
Royale de poireau commentaire de nicolette
Je ne sais pas quel âge vous avez chère "Fleur"... peut-être pas aussi fanée que moi (62 printemps) mais il y a des questions que l'on n'ose pas poser... on écoute, on regarde, on apprend... On n'a jamais fini d'apprendre d'ailleurs... mais quand on voit les millions de recettes qui sont échangées sous des noms différents... on se calme... mes poireaux sont seulement bon... de là à Royale de poireaux... Chacun son truc.
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