Royale de poireau

Ingrédients :
Royale de poireau pour 6 personnes :
1 kg de blanc poireaux
3 oeufs
2 dl de crème liquide
Pour la sauce :
2 dl de crème épaisse (double)
1/2 jus de citron
sel poivre du moulin

Progression :
Lavez bien vos poireaux. Emincez-les en grosses rouelles de 3 cm de long environ.
Dans une cocotte faire fondre 60 gr de beurre, ajoutez les poireaux salez, poivrez, et mettez y une râpure de muscade. Faites suer à couvert doucement pendant 20 min puis réservez.
Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée).
Dans un saladier mixer vos oeufs et les 2 dl de crème double, salez et poivrez.
Mettez-en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil.
CUISSON AU FOUR, BAIN MARIE 50 MIN A 90°(th 4).

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Royale de poireau posté par asfaux le 26-12 18:52
bonsoir vous avez bien raison de me rappeler a mes devoirs car j'ai souvent la mauvaise habitude de ne donner que des termes culinaires bref en cuisine en patisserie en charcuterie etc etc le mot appareil signifie:préparation dans ce cas précis vous mettez un peu de votre préparation au fond de vos petits moules puis vous completez bon réveillon et joyeuses fêtes Poutous Chef Patrick

Royale de poireau posté par BAUDUIN Marie-Christine le 26-12 16:33
le reste de votre appareil ??? cela veut dire quoi ?

Royale de poireau posté par asfaux le 21-09 00:00
les ingredients que j'ai ecrit correspondaient a la préparation de la sauce qui va autou
donc vous faites un peu réduire la crême vous ajoutez le citron vous assaisonnez et vous en mettez un cordon autour de la royale un petit truc pour faire un peu d'originalité vous pouvez mettre un peu de curry ou de safran dans votre sauce c'est super bon pour la rapure de muscade j'en met toujours dans mes préparations crêméés
bon appétit et tenez moi au courant de la réussite de votre recette