Sablés Guérandais

Sablés Guérandais
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Préparation :
Cuisson :
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Pour une trentaine de sablés guérandais :

  1. 400 g de farine
  2. 380 g de beurre1/2 sel (pommade)
  3. 170 g de beurre doux (pommade)
  4. 1 jaune d'un oeuf dur (cuit) et écrasé

  5. 80 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
  6. 45 g de sucre semoule
  7. 3 g de sel de Guérande

Progression

1) Dans un grand saladier versez la farine, faites un puitss au centre, déposez le jaune d'oeuf écrasé, le sucre semoule, la fécule
les 3 g de sel de Guérande. maniez bien puis refaites un puits et y incorporez les 2 beurres pommade (très mous) .
2) Avec vos mains propres (ou gantées) sablez l'ensemble jusqu'à ce que celui-ci soit bien compact puis rangez au frigo pour 1h30 au minimum.
3) Préchauffez le four à 150°(th 5) .
4) Présentez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau. abaissez le d'1 cm environ d'épaisseur puis à l'aide d'un verre ou du emporte-pièce rond taillez vos sablés.
5) disposez-les sur une plaque soit en teflon ou sur un papier cuisson ou sulfurisé.
6) cuisson au four 15 minutes.

Servir avec un grand bol de chocolat chaud provenant de chez Dousset chocolatier a Guérande
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credits photo : © elena_batyuk

 


Les derniers commentaires sur la recette Sablés Guérandais

auteur
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gel8abc  2015-11-12

bonjour,
je viens d' en refaire cet après-midi et de nouveau la pâte colle aux doigts et aux mains

si vous avez une video de votre recette je suis intéressé

cordialeemnt

auteur
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chef patrick  2010-12-15

Réponse a gel8abc
BONSOIR!
Justement ce qui fait la différence entre les guérandais et les autres tient au fait qu'ils sont très friables mais puisque vous avez rencontré des problèmes j'ai compensé avec un apport supplémentaire de fécule
perte de granitage mais augmentation de tenue
a bientôt
Chef Patrick

auteur
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gel8abc  2010-12-15

j'ai recommencé la recette il y a une heure et j'ai toujours le problème rencontré lors de mon premier essai.
après sablage la pâte me colle aux mains et j'ai été oblgé de rajouter de la farine! 400 g de farine semblent insuffisant eu égard à la quantité de beurre

auteur
Répondre gel8abc  2010-06-08

bonjour, voici l ce que j'ai fait avec cette recette aujourd'hui au sortir du réfrigérateur ( après 1h30) la pâte ne pouvait pas s'applatir au rouleau trop collante j'ai fait des boulettes entre mes mains et les ait plaquées sur le papier à cuisson et une partie a été mise en petits moules métalliques! aucun problème de démoulage :-p

auteur
Répondre gel8abc  2010-06-08

pourrais-ton avoir une photo du puits au moment et des deux beurres au moment de leur incorporation puis une photo de la pâte compacte obtenue!
voici ma pâte qui colle et n'est pas compacte



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