Sablés Guérandais

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
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Pour une trentaine de Sablés Guérandais :
400 g de farine
380 g de beurre1/2 sel (pommade)
170 g de beurre doux (pommade)
1 jaune d'un oeuf dur (cuit) et écrasé
8 g de Maïzena ou de fécule de pommes de terre
45 g de sucre semoule
3 g de sel de Guérande

Progression :
1) Dans un grand saladier versez la farine, faites un puits au centre, déposez le jaune d'oeuf écrasé, le sucre semoule, la fécule
les 3 g de sel de Guérande. Maniez bien puis refaites un puits et y incorporez les 2 beurres pommade (très mous).
2) Avec vos mains propres (ou gantées) sablez l'ensemble jusqu'à ce que celui-ci soit bien compact puis rangez au frigo pour 1h15.
3) Préchauffez le four à 150°(th 5).
4) Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau. abaissez le d'1 cm environ d'épaisseur puis à l'aide d'un verre ou du emporte-pièce rond taillez vos sablés.
5) Disposez-les sur une plaque soit en teflon ou sur un papier cuisson ou sulfurisé.
6) Cuisson au four 15 minutes.