Salade d'asperges vertes

Ingrédients :
Salade d'asperges vertes pour 4 personnes :
16 grosses asperges vertes
1 anchois salé
1 gousse d'ail
1 morceau de parmesan (1 vingtaine de copeaux)
1 jaune d'oeuf
2 tranches de pain de mie
15 cl d'huile d'olive
1 filet d'huile d'arachide
5 cl de vinaigre de vin
Sels et poivre du moulin

Progression :
1) Ficelez vos asperges par 4 par 4.
2) Plongez vos 4 bottes dans l'eau bouillante. Saler au gros sel. (10 g de sel par litre d'eau).Cuisson 5 minutes environ à frémissement.
3) Avec précaution plongez-les ensuite dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Reservez-les ensuite sur un papier absorbant.
4) Peler et hacher finement 1 gousse d'ail.
5) Passez sous l'eau froide l'anchois pour le dessaler, puis enlevez l'arête et hachez-le finement.
6) Dans un saladier mélangez l'ail avec l'anchois hachés et le vinaigre de vin. Incorporer ensuite petit à petit l'huile d'olive. Puis ajouter 1 jaune d'oeuf, mélangez énergiquement et poivrez.
7) Supprimez la croûte de 2 tranches de pain de mie, puis couper la mie en petits dés. Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle. Faites revenir les croûtons de pain de mie, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

Présentation :
Sur chaque assiette une botte d'asperges avec quelques gouttes de sauce vinegrette à l'anchois. les croûtons autour avec des copeaux de parmesan, quelques tour de moulin à poivre, et sur les pointes d'asperge, quelques grains de fleur de sel. le restant de vinaigrette en saucière.


Les commentaires du chef :
On peu aussi faire cuire les asperges zn hauteur en rajoutant progressivement de l'eau pour une cuisson exacte.

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Salade d'asperges vertes posté par kremer le 27-05 14:00
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-d-asperges-vertes-673.htm[/url] je l'ai trouver très bonne, j'espère que d'autres que nous l'apprécierons.