Salade de framboises

Progression :
trier les framboises sans les passer à l'eau.
fendre la gousse de vanille et la gratter.
porter à ébullition l'eau, la confisuc et la vanille, et laisser cuire 3 minutes à petit bouillon. retirer du feu et laisser refroidir. réserver le sirop au frais pour le servir glacé.
réduire les pastilles de vichy en poudre
en les écrasant dans un torchon propre
verser la crème, la poudre de pastilles et le sucre puis mixez le tout mettre 1 heure au congélateur, puis monter la crème chantilly.
dans 4 grands verres à cocktail, verser au tiers du sirop, déposer ensuite un tiers de framboises avec les feuilles de menthe préalablement finement ciselées(hachées finement), et finir par un tiers de chantilly déposé avec une poche à douille .

	Les commentaires du chef : joli dessert d'été accompagné par exemple de petits macarons tout doux