Salade de framboises légère et aérienne

1 Trier les framboises sans les passer à l'eau.

2 Fendre la gousse de vanille et la gratter.

3 Porter à ébullition l'eau, la confiture et la vanille, et laisser cuire 3 minutes à petit bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver le sirop au frais pour le servir glacé.

4 Réduire les pastilles de Vichy en poudre en les écrasant dans un torchon propre.

5 Verser la crème, la poudre de pastilles et le sucre, puis mixer le tout. Mettre 1 heure au congélateur, puis monter la crème chantilly.

6 Dans 4 grands verres à cocktail, verser au tiers du sirop, déposer ensuite un tiers de framboises avec les feuilles de menthe préalablement finement ciselées, et finir par un tiers de chantilly déposé avec une poche à douille.