Salade de gésiers

Progression :
1)lavez rapidement les salades et mettez-les avec précaution à sécher sur une serviette propre.
2)dans une poêle sans gras faites torréfier (prendre couleur) les cerneaux de noix concassées, et réservez.
3)faites toaster vos petites tranches (1cm d'épaisseur) puis avec une gousse d'ail coupée en 2 frottez ces tranches et réservez.
4)faites chauffer les gésiers très doucement avec un peu de graisse de canard et garder au chaud
5)assaisonnez votre salade de gésiers: tout d'abord le vinaigre avec le sel et le poivre, puis les huiles mélangées le reste de la gousse d'ail hachée finement. remuez avec délicatesse cette salade.
5)présentation de cette salade de gésiers : alignez vos 6 assiettes mettez au centre un bouquet de salade puis parsemez les noix tièdes sur le dessus alignez vos 3 croûtons en hauteur autour de la salade puis au dernier moment mettez vos gésiers tièdes entre chaque croûton

si vous êtes plus riche ajoutez quelques copeaux de foie gras sur le dessus et si vous l'êtes moins vous pouvez remplacer les gésiers de canard par des gésiers de volaille.

	Cette recette n'a pas été validée par le chef Patrick, à vous de juger...