Salade de haricots


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Salade de haricotsIngrédients :

une recette spécial diabétiques

salade gourmande de haricots pour 4 à 6 personnes :

500 g de haricots verts éboutés et lavés
50 g d'olives noires dénoyautées et légèrement concassées
2 ailes de poulet cuites, la peau retirée et coupée en dés (mirepoix)
3 oignons nouveaux épluchés lavés le vert émincé et les bulbes taillées en fines rouelles
6 cl d'huile de colza
4 cl de vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin


Progression :

1) Versez 5 litres d'eau bien salée à bouillir. surtout ne pas couvrir.
a l'ébullition, ajoutez les haricots verts puis, 4 minutes après la reprise d'ébullition, en goûter un : s'il n'est pas cuit testez toutes les minutes .

2) Lorsqu'ils seront cuits (un peu al dente), égouttez les et plongez les dans un grand saladier empli de glaçons et d'eau froide , laissez les ainsi dedans pendant 3 minutes puis égouttez les.

3) Préparez la vinaigrette :
dans votre saladier, versez le vinaigre, le sel, le poivre du moulin, puis ajouter l'huile, remuez, adjoindre l'émincée de verts d'oignons, les rondelles du même oignon (en garder en un peu pour la présentation), les dés de poulet, la concassée d'olives puis les haricots et bien mélanger l'ensemble.

4) Parsemez le haut du saladier avec quelques rouelless d'oignons nouveaux et rentrer au frigo pour 1 heure minimum avant dégustation.


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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch



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