Salade de lentilles au soja et crabe

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette spécial diabétiques

Salade de lentilles au soja et crabe pour 4 à 6 personnes :
500 g de lentilles du Puy cuites au bouillon de légumes*
froides et égouttées
200 g de chair d'araignée de mer décortiquée (ou de tourteau)
100 g de germes de soja juste passés à l'eau
2 oignons nouveaux le blanc et le vert ciselés(hachés finement)
6 cl d'huile de cameline*ou de colza (bio si vous trouvez)
4 cl de vinaigre de fleur d'Hibiscus* ou de framboise
sel et poivre du moulin

Progression :
1) Dans un grand saladier verser le vinaigre, le sel, le poivre puis ajouter l'huile, y joindre les oignons ciselés, la chair d'araignée (en gardez un peu pour la décoration) et enfin les lentilles. Mélanger à la cuiller puis filmer et rentrer la salade pour une heure minimum au frigo.
2) Assaisonner très rapidement les germes de soja sel et poivre du moulin.

présentation :
Soit les répartir dans de jolies tasses individuelles ou mettre la salade dans un saladier en terre par exemple pour la décoration. Surmonter la salade avec les germes de soja puis émietter sur le dessus un peu de concassée d'araignée et ajouter un peu de vert d'oignons nouveaux ciselés.

Alors diabétiques ou pas tout le monde appréciera votre belle salade servie à votre table

L'huile de cameline est une huile de graines ; on en trouve d'excellentes traitées en bio dans la région du Berry ; elle se distingue surtout par son taux d'omega3 frôlant quelquefois les 40%
Quand au vinaigre de fleur d'hibiscus c'est un nouveau vinaigre peu alcoolisé (6 à 7°) qui se distingue surtout par un goût délicat de fruits rouges rappelant celui du bonbon anglais

*la recette des lentilles est sur le site mais surtout pas d'addition de lardons pour celle-ci.