Salade de pâtes au curcuma

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Au vinaigrette d'Hibiscus Petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon

Salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille :
400 g de pâtes sèches italiennes
12 petites tomates cocktail rouges
12 petites tomates cocktail jaunes
3 oeufs durs ouverts les jaunes mélangés dans les rillettes
1 cuiller a café de curcuma
sel poivre du moulin

Rillettes de thon :
200 g de thon égoutté
les 3 jaunes cuits
1 petit suisse
1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne
1 échalote hachée finement
1/2 jus de citron
sel fin
8 grains de poivre rose et un trait d'huile d'olives

Pour l'assaisonnement de la salade :
2 cuillers à soupe d'huile d'olives
2 cuillers à soupe de vinaigre d'Hibiscus
sel et piment d'Espelette ou poivre de Cayenne et la pulpe des tomates

Progression :
1) Dans 4 litres d'eau salée et la cuiller de curcuma faites cuire vos pâtes en regardant la suggestion de temps de cuisson écrite sur le paquet.
2) Pendant ce temps mettez tous les éléments pour l'élaboration des rillettes sur votre planche hachez bien le tout en mélangeant à la fin vérifier son assaisonnement, puis versez dans un saladier et réservez au frigo.
2) Egouttez les pâtes et rafraichissez-les à l'eau froide et débarrassez-les en y mêlant une pointe d'huile d'olives.
3) Coupez le haut des tomates et évidez les soit a la petite cuiller soit a celle dite à parisienne*. Assaisonnez l'intérieur et mettez-les à l'envers sur une plaque pendant 15 min.
4) Préparez votre vinaigrette tout d'abord le vinaigre d'Hibiscus le sel le poivre puis l'huile d'olives et les pulpes de tomates enfin adjoindre les pâtes testez l'assaisonnement et rentrez au frigo.
5) A l'aide d'une petite cuiller remplissez les tomates puis remettez leurs petits chapeaux respectifs, vous garnirez pareillement les 6 1/2 oeufs durs.

Présentation
Sur un joli plat rond, la salade de pâtes au centre, les tomates intercalées autour et les oeufs présentés harmonieusement une ou deux fleurs du jardin et vous aurez la une très jolie salade estivale et lorsque vos invités la dégusteront ils chercheront longuement d'où vient ce goût si agréable et légèrement aigrelet qu'amène le vinaigre d'Hibiscus.

* cuiller à Parisienne : cuiller en demie sphère avec laquelle on fait des pommes ou des billes de melon par exemple.