Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
5.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour répondre à la demande de Perpignan.... Une entrée qui va bien avec de la langouste. J'y ajoute des Saint-Jacques, mais on peut choisir de réaliser la recette sans.

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue pour 2... St Valentin oblige !

  1. 2 queues de langoustes (portion)
  2. 3 belles noix de Saint-Jacques
  3. 1 belle mangue à maturité
  4. Vinaigre balsamique
  5. Huile d'olive
  6. Beurre
  7. 1 grain d'ail
  8. 3 brins de persil
  9. 1 citron vert
  10. Salade :
  11. Jeunes pousses d'épinard
  12. Jeune Roquette
  13. Cerfeuil
  14. 10 g de Noisettes
  15. 10 g de pignons de pin

Progression

Préparation :
1- Trier et laver soigneusement les salades, les réserver au frais.

2- Détailler 1/3 de la mangue en très fines lames, dans le sens de la longueur du fruit. Couper les deux autres tiers en morceaux, et les réduire en purée au moulin à légumes.

3- Partager obliquement les noix de Saint-Jacques dans leur épaisseur, les sécher sur un papier absorbant.

4- Concasser grossièrement les noisettes, les pignons de pin, et les griller à sec dans une poêle. Lorsque le mélange est grillé à point, ajouter ½ verre de vinaigre balsamique.

5- Hacher finement l'ail et le persil.

6- Saler, poivrer et pommader de beurre les queues de langoustes, les saupoudrer d'herbes de Provence. Les placer sur la grille du four et les rôtir 10 minutes à four brûlant (grill). Retirer et laisser se détendre à couvert.

7- Jeter les noix de Saint-Jacques dans une poêle où grésille un beurre brûlant, les cuire très rapidement, environ trois minutes en tout. Ajouter l'ail et le persil en fin de cuisson (un instant, car l'ail ne doit pas brûler) .

Finition et Service :
8- Mélanger les salades, les assaisonner avec le mélange vinaigre balsamique noisettes et pignons, deux cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre.

9- Placer une bonne pincée de salade sur chaque assiette, en veillant à ce que le cerfeuil soit sur le dessus, puis ajouter les lames de mangue.

10- Placer sur le devant de l'assiette une grosse cuillerée de purée de mangue, rehausser de trois gouttes de citron vert.

11- Décortiquer et couper rapidement les queues de langoustes, en disposer les morceaux sur cette purée de mangue, puis ajouter les Saint-Jacques, contre le mélange des salades.

12- La langouste et les Saint-Jacques sont servies en salade tiède.

Ça marche bien avec un Sancerre.
credits photo : ©olivan33-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

belle recette un peu onéreuse 2 petits points de désaccord(sourire)les herbes de Provence sur les queues de langouste et l'ail avec le gout sucré des coquilles(surtout pour une salade)


Les derniers commentaires sur la recette Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

Répondre
rousseau (invité)  2015-12-15

pour toi

auteur
Répondre chef patrick  2010-12-24

Bonjour Non laissez les entières et taillez des tranches d'1/2 cm d'épaisseur bon repas et bonnes fêtes Chef Patrick

Répondre
jache  2010-12-23

bonjour,
une simple question:
doit-on couper en 2 les queues de langouste?

merci

auteur
Répondre Olivier33  2010-03-04

Bonjour Ivan, Merci pour cette information. L'indication donnée pour le parfum citron, est de faire usage de zeste sec... or c'est précisément ce que j'ai fait... sans résultat. Avez-vous essayé ces recettes avec des résultats satisfaisants ? Cordialement, O33

auteur
Répondre ivan  2010-03-04

Bonjour, si cela peu aider j'ai trouvé un petit article qui traite du sujet, peut être quelques infos utiles : ivan



Laissez un commentaire