Salade de topinambours aux noix

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Salade de topinambours aux noix torréfiées pour 6 personnes :
500 gr de topinambours
2 dl de vin blanc sec (Alsace par exemple)
70 gr de cerneaux hachés
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
Un peu de ciboulette hachée.
Sel et poivre du moulin

Progression :
1) Epluchez de petits topinambours et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Salez, poivrez, portez-les à faible ébullition et laissez cuire 10 min.
2) Pendant ce temps, hachez très fins les cerneaux de noix, passez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 2 min puis réservez sur une assiette.
3) Egouttez les topinambours et laissez-les refroidir.
4) Dans un saladier mélangez le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive et les noix.
5) Emincez les topinambours en tranches, alignez-les sur un joli plat long puis nappez de votre sauce aux noix et finissez avec un peu de ciboulette hachée.

Succès garanti !

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