Salade de topinambours aux noix
raffinée et légère
Par
chef patrick Asfaux4.8/5
(12avis)
· 🍳 5 cuisinés
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Salade de topinambours aux noix, facile à préparer — Photo : Aftouch-cuisine
Preparation20 min
Cuisson15 min
Total35 min
Portions6 pers.
Salade de topinambours aux noix torréfiées.
Moins gras qu'une mayonnaise classique, cette version aux noix grillées gagne en caractère avec juste de l'huile d'olive et de la moutarde. Le vin blanc ramollit les topinambours en 10 minutes, les noix torréfiées apportent du croquant. Ciboulette fraîche en finition.
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Ingrédients pour 6 personnes
personnes
500 g de topinambours
200 ml de vin blanc sec (Alsace par exemple)
70 g de cerneaux de noix hachés
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un peu de ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin
Recette étape par étape
1 Épluchez de petits topinambours et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Salez, poivrez, portez-les à faible ébullition et laissez cuire ainsi 10 minutes.
2 Pendant ce temps, hachez très fin les cerneaux de noix, passez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 2 minutes (torréfiez), puis versez-les sur du papier absorbant et réservez sur une assiette.
3 Égouttez les topinambours et laissez-les refroidir.
4 Dans un saladier, mélangez le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive et les noix hachées.
5 Émincez les topinambours en tranches, alignez-les sur un joli plat long, puis nappez de votre sauce aux noix et finissez avec un peu de ciboulette hachée. Succès garanti !
Un chef vous conseille
Dans le Nord, on la sert tiède avec des œufs mollets et du lard fumé. En Alsace, direction inverse : complètement froide, nappée d'une vinaigrette aux noix plus généreuse, presque une sauce. Deux écoles, deux régions, un même légume.
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Commentaires (12)
NAnanou44★★★★★04/05/2011 17:02
Merci beaucoup pour votre réponse si rapide,
Aprés quelques secondes la pub est partie et j'ai pu imprimer les recettes que j'avais repérées:Brownies au chocolat et noisettes et Pain brioché aux fruits,tout fonctionne normalement encore merci de m'avoir dépannée si rapidement.A bientot. nanou44
effectivement pour financer notre site nous avons accepter de déployer une publicité vidéo sur les pages d'impression des recettes.
Lorsque vous souhaitez imprimer une recette un encart publicitaire apparait vous demandant de choisir un publicité vidéo, celle-ci est diffusée (entre 10 secondes et 30 secondes suivant la campagne publicitaire) a la fin vous pouvez imprimer la recette.
Cette publicité étant très intrusive, nous avons limité le nombre d'affichage des vidéos a 1 fois par mois. Donc si dans les 30 jours qui suivent vous imprimez une nouvelle recette aucune vidéo n'apparaitra.
Voila pour l'explication.
Si vous ne parvenez pas a imprimer la recette après la vidéo c'est qu'il y a un problème technique que je vais m'efforcer de résoudre rapidement, tenez-nous informé.
Bien cordialement,
Ivan
NAnanou44★★★★★04/05/2011 15:53
Bonjour à toute l'équipe
Depuis quelques jours je n'arrive plus à imprimer vos recettes car un encart publicitaire se met au milieu des explications de la recette je ne comprends pas pourquoi?Pouvez vous s'il vous plait m'expliquer ce qui se passe,ai je fait une mauvaise manipulation?car je ne suis pas une pro de l'internet.Cest bien dommage de ne plus pouvoir imprimer vos trés bonnes recettes.Merci de me répondre s'il vous plait.A bientot.Nanou44
Bonjour
Je suis bien content que vous ayez apprécié cette recette
Voici d'autres voies gourmandes pour servir avec celle-ci
une belle tranche de foie de veau poêlée,
une escalope de foie gras chaud
mais aussi avec des petites cervelles d'agneau bien croustillantes
mais personnellement je servirais bien cela avec un blanc de pintade ou de faisane rôtie un peu miellée, escalopée et disposée dessus cette garniture
a bientôt tous les 2 pour d'autres escapades gourmandes
Chef Patrick
Dubarry🥣 Chef amateur👑 Pilier★★★★★01/11/2009 08:13
Bonjour
Nous sommes en retraite dans un petit village de Haute Marne,nous ne cuisinons que des produits nature du jardin le tout inspiré de tous vos précieux conseils ,merci de votre générosité d'offrir ce savoir.
Quel PLAISIR.
Odile et Jean de BRACHAY
Bonjour
Je serais bien passé a table
par simple curiosité d'ou nous envoyez vous ce petit message?
a bientôt pour d'autres petits plats préparés comme le votre
Chef Patrick
Un délice cette recette que j'ai servie sur un mesclun de salade accompagnée d'une queue de langouste cuite a la vapeur, le tout trés aprécié de mes convives.
Dubarry🥣 Chef amateur👑 Pilier★★★★★07/02/2009 17:21
Bonjour Mabrouk
Si vous souhaitez remplacer le vin à cause de l'alcool qu'il contient, ayez à l'esprit que le vinaigre de vin (anciennement en 2 mots : vin aigre), bien qu'une partie de son alcool soit transformé en acide acétique, en contient encore un peu (6 à 7% en volume) ; d'autre part, le vinaigre blanc (sauf le vinaigre de vin blanc), encore appelé vinaigre cristal est aussi appelé vinaigre d'alcool et peut en contenir encore plus.
MLmabrouk larbi★★★★★07/02/2009 13:43
je vais essayer mais en remplassant le vin par le vinaigre blanc avec un peut d'eau pour faire bouillir les topinanbours!
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Découvrez d'autres recettes de salade, ou parcourez la catégorie entrées. Cette recette se déguste idéalement avec un Vin d'Alsace ou un Bourgogne clairet.
Salade de topinambours aux noix4.8/5
(12avis)
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AFTouch Cuisine
Salade de topinambours aux noix
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🎉🥣🎉
Bravo, Chef !
Vous avez termine la recette ! On espere que le resultat est a la hauteur.
📷
Montrez-nous votre creation !
Prenez une belle photo de votre plat et partagez-la avec notre communaute. Votre photo pourrait illustrer cette recette sur le site !
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Assistant culinaire
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