Salade rattes et truffes fraîches parfumée et savoureuse

Name: Salade rattes et truffes fraîches
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de rattes (du Touquet par exemple); 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ; assaisonnement :3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous trouvez); 1 cuiller de vinaigre de Xeres; 5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 30 min

Cuisson 120 min

Total 2h30

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ

assaisonnement :

3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous trouvez)
1 cuiller de vinaigre de Xeres
5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette

Recette étape par étape

1 Cuire vos rattes"a la peau"à l'eau salée puis épluchez les et émincez-les dans un saladier, rajoutez votre assaisonnement lorsqu'elles seront bien chaudes et 3/4 des truffes coupées en julienne ( fins bâtonnets) le reste coupez en lames fines

2 Laissez a température 2 heures puis dressez au centre d'un joli plat la salade de pommes les lames de truffes autour, un bon coup de moulin à poivre et la ciboulette ciselée dessus et regardez l'expression du visage de vos convives
* Bien sur si vous pouvez attendre jusque vers le 15 janvier rien ne remplacera une bonne truffe mélano!

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Commentaires (1)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 22/01/2012 19:22

bonjour a toutes et tous

Enfin les truffes mélanos sont presque mures en ce 20 janvier nous commencions a ne plus y croire donc si vous avez la chance d'habiter dans les régions trufficoles voici déjà une petite recette pour bien commencer cette saison

a bientôt donc

Chef Patrick

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