Salade rattes et truffes fraîches

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de 30 a 40 gr
Assaisonnement :
3 cuillers à soupe d'huile d'olives,
1 cuiller de vinaigre de Xeres
5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette

Progression :
1) Cuire vos rattes entières à l'eau salée puis émincez-les dans un saladier, rajoutez votre assaisonnement lorsqu'elles seront bien chaudes et 3/4 des truffes coupées en julienne ( fins bâtonnets) le reste coupez en lames fines
2) Laissez a température 2 heures puis dressez au centre d'un joli plat la salade de pommes les lames de truffes autour, un bon coup de moulin à poivre et la ciboulette ciselée dessus et regardez vos convives !