Salsifis |
 |  |  |  |  |  |
Ingrédients :
en vérité nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en france dont la couleur tire sur le blanc crémeux nous dégustons chez nous des scorsonères de couleur noire.
il est préférable de mettre des gants pour les éplucher mais quoiqu'on en dise il est vraiment très facile de se servir de cet excellent légume.
Progression :
préparation et cuisson
1) préparez un saladier rempli d'eau froide avec une cuiller a soupe de vinaigre.
2) au couteau économe épluchez les salsifis puis taillez les en tronçons de 5 a 7 cm de longueur et mettez les a fur et a mesure dans l'eau vinaigrée (pour les empêcher de noircir).
3) dans une casserole mettez 1 cuiller à soupe de farine fluide, puis au fouet délayez avec 2cuillers à soupe de vinaigre d'alcool et faites coulez 2 ou 3litres d'eau froide en continuant a remuez au fouet , puis mettez à bouillir avec du gros sel en remuant de temps en temps
4)versez alors vos salsifis et surveillez en en égouttant un de temps en temps jusqu'au degré de cuisson choisi.
voilà c'est terminé.
egouttez vos salsifis et préparez-les comme bon vous semble. poêlés au beurre ou en purée ou en gratins et même en salades mais surtout ne vous privez pas du goût exceptionnel de ce légume.
 | Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine |
Voir aussi :
 | Coquilles St Jacques et salsifis coquilles st jacques et salsifis pour 4 personnes : 12 demies tomates roma, épépinées et émondées 18 coquilles st… |
 | Volaille fermière à la Quercynoise volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise… |
 | Rognons d'agneau je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût… |
 | Poulet basquaise Poulet Basquaise du chef Patrick pour 6 personnes : 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2… |
 | Pintade au beaujolais nouveau pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes : 1belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses… |
 | Boeuf bourguignon recette du Boeuf Bourguignon pour 6 personnes : 1kg de joue de boeuf 600grs de collier le tout coupés en cubes de… |
En ce moment :
 | Ratatouille Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs…... |
 | Gnocchis à la sauce tomate gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de…... |
 | Cassoulet comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant…... |
