Salsifis

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté :

Prix :

Imprimez :

Commentez :

Ingrédients :
En vérité nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux nous dégustons chez nous des scorsonères de couleur noire.
Il est préférable de mettre des gants pour les éplucher mais quoiqu'on en dise il est vraiment très facile de se servir de cet excellent légume.

Progression :
Préparation et cuisson
1) Préparez un saladier rempli d'eau froide avec une cuiller a soupe de vinaigre.
2) Au couteau économe épluchez les salsifis puis taillez les en tronçons de 5 a 7 cm de longueur et mettez les a fur et a mesure dans l'eau vinaigrée (pour les empêcher de noircir).
3) Dans une casserole mettez 1 cuiller à soupe de farine fluide, puis au fouet délayez avec 2cuillers à soupe de vinaigre d'alcool et faites coulez 2 ou 3litres d'eau FROIDE en continuant a remuez au fouet , puis mettez à bouillir avec du gros sel en remuant de temps en temps
4)Versez alors vos salsifis et surveillez en en égouttant un de temps en temps jusqu'au degré de cuisson choisi.

Voilà c'est terminé.
Egouttez vos salsifis et préparez-les comme bon vous semble. Poêlés au beurre ou en purée ou en gratins et même en salades mais surtout ne vous privez pas du goût exceptionnel de ce légume.