Sauce aux Airelles et au miel

 Recette partagée par Brun Nicolas

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Ingrédients :
Sauce aux Airelles et au miel pour une dizaine de convives :
125 grs de Sucre Semoule,
80 grs de Vinaigre,
1/2 Litres de Fond de Veau,
125 grs de Miel,
25 grs de Beurre,
1 Clous de Girofle,
Airelles,
Thym.

Progression :
- A la poële et avec un peu d'eau Faire caraméliser le Sucre + le Vinaigre.
- Déglacer au Vin Rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Ajouter les Clous de Girofle et le Thym.
Mouiller avec le Fond de Veau et laisser cuire 30mn à feu doux.
- Ajouter le Miel liquide, regarder la liaison.
- Hors du feu, ajouter le Beurre et les Airelles.

Se marie très bien avec des magrets de canards (faire griller les Magrets et les servir arroser de la sauce).


Les commentaires du chef :
il semble que les proportions soient excessives
quand a moi je préfere cette recette
en la faisant a base de vin blanc de haute volée sauternes ,pacherenc, vendanges tardives d'Alsace PAR EXEMPLE
avec un vnaigre de cidre car ainsi on retrouve le gout originel de mures sauvages délivré par les airelles de nos montagnes