englishfrench

Recettes de cuisine > Rhône-Alpes > Sauces >> Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

 Recette partagée par Brun Nicolas

Recette difficilerecette abordableajouter à mon livre de recettesimprimer recette Sauce aux Airelles et au mielCommentaires ou questions
sauce aux airelles et au miel

Ingrédients :
Sauce aux Airelles et au miel pour une dizaine de convives :
125 grs de Sucre Semoule,
80 grs de Vinaigre,
1/2 Litres de Fond de Veau,
125 grs de Miel,
25 grs de Beurre,
1 Clous de Girofle,
Airelles,
Thym.

Progression :
- A la poële et avec un peu d'eau Faire caraméliser le Sucre + le Vinaigre.
- Déglacer au Vin Rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Ajouter les Clous de Girofle et le Thym.
Mouiller avec le Fond de Veau et laisser cuire 30mn à feu doux.
- Ajouter le Miel liquide, regarder la liaison.
- Hors du feu, ajouter le Beurre et les Airelles.

Se marie très bien avec des magrets de canards (faire griller les Magrets et les servir arroser de la sauce).


Les commentaires du chef :
il semble que les proportions soient excessives
quand a moi je préfere cette recette
en la faisant a base de vin blanc de haute volée sauternes ,pacherenc, vendanges tardives d'Alsace PAR EXEMPLE
avec un vnaigre de cidre car ainsi on retrouve le gout originel de mures sauvages délivré par les airelles de nos montagnes

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : ©Brun Nicolas-A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette sauce aux airelles et au miel


Sauce aux Airelles et au miel commentaire de bonemine
Recette parfaite pour le magret ou un gibier,simple, peu se faire la veille.

Par contre il y en a trop je vais la congeler!!

Sauce aux Airelles et au miel commentaire de fayssal
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm[/url]

la recette estbonne ,

mais malheursement j'utilise plus le vin blanc dans ma cuisine mais je le compense par le jus de raisin .merci


D'autres recettes :

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpesGésiers de canard sauce sucrée aux cèpes
Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de...
Temina (cuisine algérienne)Temina (cuisine algérienne)
500g de semoule moyenne 100g de beurre 150g de miel fondu une petite cuillerée à café de cannelle...
Riz au lait et aux épicesRiz au lait et aux épices
Riz au lait et aux épices 200 g de riz rond 1 l de lait 60 g de sucre de canne ou cassonade 5 c.à.s de miel liquide ...
Veau au miel et agrumesVeau au miel et agrumes
Rôti de Veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de...
Braisée d'endives à l'EmmentalBraisée d'endives à l'Emmental
ET AU MIEL DE CUMIN... Recette pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients : 100 g d'Emmenta...
Boules aux noisettesBoules aux noisettes
250g de chocolat au lait 2c.à soupe de miel 130g de beurre 3c.à soupe de lait 250g de biscuits secs écrasés(genre pe...
Pastilla au lait et au mielPastilla au lait et au miel
Pastilla pour 6 personnes : 15 feuilles de pastilla 1 litre d'huile d'arachide 200 gr de beurre 1 litre de lait 1 c...
Cake aux carottes et à la pastille de VichyCake aux carottes et à la pastille de Vichy
Ingrédients pour 10 enfants : (poids net) 150 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre glace 4 oeufs 3 cl de lait ...
Canard à l'orangeCanard à l'orange
Canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de 2 kg 1 CàC d'huile de pépin de raisin Sel 50g de carotte en gr...
Caramels au chocolat Caramels au chocolat
Pour une vingtaine de caramels au chocolat : 60 g de chocolat noir 50% et plus 60 g de beurre (AOC d'isigny si vous tr...

En ce moment :

Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
MourtayrolMourtayrol
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs