Sauce aux Morilles
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Ingrédients :
sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
200grs de morilles fraîches (ou 80grs de sèches),
10cls de porto,
75cls de fond de veau brun,
100grs de crème liquide,
1 noix de beurre,
5 à 6 échalotes ciselées
Progression :
1)faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
-
2)Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix beurre.
Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.
Les commentaires du chef :
bonne recette
2 observations :l'équivalent de 80grs de morilles séches régénérées correspond a 450grs de fraiches
la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraiches( a cause du sable)
peut aussi se servir sur des cotes de veau ,des mignons de porc, et aussi a l'intérieur d'une omelette
Vos derniers commentaires recette sauce aux morilles
Sauce aux Morilles commentaire de Lucette BUREL
Sauce aux Morilles commentaire de chef patrick
Sauce aux Morilles commentaire de piedgut84
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