Sauce aux Morilles


 Recette proposée par : Brun Nicolas
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Sauce aux MorillesIngrédients :

Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
10cl de porto,
75cl de fond de veau brun préparé
15cl de crème liquide 30%
1 noix de beurre,
3 échalotes ciselées


Progression :

1)Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
-

2)Mouillez
avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire , le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.

Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.


Le complement du chef Patrick :
bonne recette 2 observations :l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond a 450g de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraîches( a cause du sable) On peut aussi en utiliser sur des cotes de veau ,des mignons de porc, des tournedos et aussi a l'intérieur d'une omelette Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Sauce aux Morilles, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de jelou le 2012-06-11…
    Merci beaucoup chef Patrick. Je vais donc faire cette recette (surtout à faire la veille). Je croyais que le quasi était un ds meilleurs morceaux à faire en rôti mais peut-être pas le plus gouteux. A bientôt.

  • Commentaire de chef patrick le 2011-12-16…
    bonjour aucun souci particulier bonne recette Chef Patrick

  • Commentaire de CFMR (invité) le 2011-12-16…
    Bonjour, Merci pour cette recette ! Es possible de préparer cette sauce en avance pour la préparation finale d'un pavé d'autruche aux morilles ?

Tournedos Rossini
 



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