Sauce aux Morilles
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Ingrédients :Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
10cl de porto,
75cl de fond de veau brun préparé
15cl de crème liquide 30%
1 noix de beurre,
3 échalotes ciselées
Progression :
1)Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
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2)Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire , le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.
Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.
 | Le complement du chef Patrick : bonne recette 2 observations :l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond a 450g de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraîches( a cause du sable) On peut aussi en utiliser sur des cotes de veau ,des mignons de porc, des tournedos et aussi a l'intérieur d'une omelette Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches |
