Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles 4.3/5 (3 votes)
    
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes

  • 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
  • 10cl de porto,
  • 75cl de fond de veau brun préparé
  • 15cl de crème liquide 30%
  • 1 noix de beurre,
  • 3 échalotes ciselées

Progression

1) Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
-

2) Mouillez
avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.

Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette 2 observations :l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond a 450g de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraîches( a cause du sable) On peut aussi en utiliser sur des cotes de veau ,des mignons de porc, des tournedos et aussi a l'intérieur d'une omelette Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches


Les derniers commentaires sur la recette Sauce aux Morilles

Répondre
jelou  2012-06-11

Merci beaucoup chef Patrick. Je vais donc
faire cette recette (surtout à faire la
veille). Je croyais que le quasi était un
ds meilleurs morceaux à faire en rôti mais
peut-être pas le plus gouteux. A bientôt.

auteur
Répondre chef patrick  2011-12-16

bonjour aucun souci particulier bonne recette Chef Patrick

Répondre
CFMR (invité)  2011-12-16

Bonjour,
Merci pour cette recette !
Es possible de préparer cette sauce en avance pour la préparation finale d'un pavé d'autruche aux morilles ?

Répondre
adamed  2011-05-06

Bonjour,
Le 2e essai de cette sauce aux morilles parfumée à l'ail et au parmesan est un nouveau succès. La subtilité des morilles est préservée voire magnifiée! Nous serions ravis de vous recevoir à Lausanne afin de vous la faire déguster! (chiche;-) N.B nous utilisons le lait de trempage filtré pour la sauce. Meilleures salutations
Eve et Marc

auteur
Répondre chef patrick  2011-04-22

Bonjour Chacun fait ce qu'il veut bien sur mais quand même relever le goût des morilles avec de l'ail et du fromage ouf!!!alors que ce goût si fin justement reflète sa particularité le seul accord reste une petite tombée d'échalotes ciselées additionnées a la crème a bientôt Chef Patrick (un peu surpris quand même)



Laissez un commentaire