Sauce aux Morilles
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Ingrédients :
Sauce aux Morilles pour 8 à 10 personnes :
200 grs de Morilles fraîches (ou 100 grs de sèches),
100 grs de Porto,
750 grs de Fond de Veau brun,
100 grs de Crème Liquide,
1 Noix de Beurre,
5 à 6 échalotes.
Progression :
- Faire suer les échalotes hachées au beurre sans coloration.
- Ajouter les Morilles coupées et déglacer au Porto.
- Mouiller avec le Fond de Veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- Hors du feu, ajouter la Crème Liquide, le Sel et le Poivre,
- En dernier, ajouter la noix Beurre.
Accompagne très bien avec un filet de boeuf.
Les commentaires du chef :
bonne recette
2 observations :l'équivalent de 100grs de morilles séches régénérées correspond a 450 grs de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraiches( a cause du sable)
peut aussi se servir sur des cotes de veau des mignons de porc et aussi a l'interieur d'une omelette
Vos derniers commentaires recette sauce aux morilles
Sauce aux Morilles commentaire de Lucette BUREL
C'était un régal. Mes morilles étaient en conserve. Mais exellent !
Merci beaucoup.
Lucette
Sauce aux Morilles commentaire de chef patrick
vous pouvez aussi la mettre sur une côte de veau avec des tagliatelles juste passées au beurre
un délice
ou pour fourrer l'intérieur d'une omelette avec les morilles et servir la sauce autour
divin servie avec un vin blanc charpenté (côtes du Rhône blanc par exemple)
poutous
Chef Patrick
Sauce aux Morilles commentaire de piedgut84
nous avons beaucoup aimé cette sauce aux morilles fraîches , je l'ai servie avec des aiguillettes de poulet et des pommes de terre vapeur , un vrai régal , merci pour vos recettes
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